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首先声明，这里说的面条不是泡面，而是家常吃的面。
煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。如果这么粗暴简单，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填饱肚子而已。
与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的10个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
8、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的'过冷河',然后再把过完'冷河'的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
9、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
10、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
往期 《舌尖上的湖北》网友回复摘登：
luz:
“我擅做水煮肉片，此菜辣略带麻，打底的食材很简单，豆芽，大白菜，都可以。肉片需要加淀粉，腌制几分钟了，腌好后，就开始，在煮沸水的锅里，先把菜涮待熟，捞起放大汤碗里，再涮肉片，淀粉腌制的肉片，很容易涮熟，待熟之后，捞起放在打底菜上。这时涮菜，涮肉片锅里的汤汁，盛在装好打底菜和肉片大碗里，最后泼辣椒油。辣椒油可以是很简单的热油撒辣椒面，调制滴，也可以热油加卤料，再加干辣椒面，调制。喜欢麻的味道的人可以撒上花椒，再泼辣椒油。”要是有制作过程照片就好啦！
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