【舌尖上的乡愁】端午节传统食品

相传在古代过五月端午时，人们为寻求身体平安健康。

除了吃粽子外，都会吃绿豆糕、喝雄黄酒、吃咸鸭蛋这三种凉性食物。

吃这些可以避免因为夏至到来所带来的夏热的疾病。

绿豆糕很多地方都有，是一种传统糕点，

它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，

口味清香绵软不粘牙的特色。

绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，

入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。

南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

西安回民街的绿豆糕这几年很受欢迎，

正宗好吃的绿豆糕自然是纯绿豆粉制作，而且不能放太多糖，

一些劣质的绿豆糕为了增加甜味，加入很多糖分，结果成品硬硬的很难吃。

今天我们就按照西安回民街的传统做法制作绿豆糕。

【材料】

绿豆粉400克，绵白糖50克，蜂蜜40克，糖桂花10克，水适量，

玉米油150ml，豆沙馅100克，

【做法】

1、准备材料。

2、将绿豆粉盖上保鲜膜。

3、上蒸锅隔水蒸25分钟。

4、蒸过的绿豆粉会有结块，需要打散

5、将蒸熟的绿豆粉过筛

6、将糖桂花、蜂蜜、白糖放入碗里搅拌均匀。

7、过好筛的绿豆粉中加入调好的蜂蜜、糖桂花 、白糖、玉米油。

8、搅拌均匀。

9、豆沙馅分成均等份。

10、活好的绿豆粉也分成均等。

11、将绿豆粉填入模具三分之一处，压实。

12、再放上豆沙馅。

13、再将绿豆粉填满模具压实。

14、脱模即可。

【小爱叨叨】

1、可以在超市买到绿豆面，一定要买新鲜无杂质的绿豆面，

否则会影响口感的。

2、水的用量自己酌情处理，想吃干一点水少加，想吃软一点的水多加。

3、做好的绿豆糕，吃不完一定要放入保鲜盒里封好保存。