厉害啦！电饭锅做蛋糕的做法

步骤1

准备2个无水无油的大碗，分离蛋白和蛋黄

步骤2

划散蛋黄，倒入玉米油和牛奶。挤入少许新鲜柠檬汁，去腥

步骤3

低筋面粉过筛入碗。（低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。）

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀。（重点：不要用打圈的方式，要用前后划动的手法，这样面粉不容易起团。）

步骤5

搅拌成均匀的面糊，备用

步骤6

打发蛋白时，绵白糖需分3次加入。首先，电动打蛋器开高速档，打发至起鱼眼泡时，倒入1/3绵白糖。

步骤7

蛋白打发至体积膨胀、变白时，倒入1/3绵白糖

步骤8

蛋白打发至出现明显纹路，提起电动打蛋器会挂住蛋白霜，然后再缓缓滑落，这时即可倒入最后的1/3绵白糖

步骤9

电动打发器转中低速档，打发至蛋白霜硬挺，提起电动打蛋器时会带出不掉落的小弯钩，即表示硬性打发蛋白完成。

步骤10

将蛋白霜分次倒入面糊中。采用切拌（切开蛋白霜）和翻拌（与面糊融合）的手法，搅拌均匀。（重点：一定要采用切拌和翻拌的手法，这样才不会消泡，蛋糕做出来才不会塌陷。）

步骤11

切拌和翻拌，成顺滑细腻的面糊。

步骤12

电饭锅内胆底部刷少许玉米油。（重点：刷油是为了防止糊底，电饭锅内胆最好用不粘锅的材质。）

步骤13

面糊倒入电饭锅内胆中，轻轻震动几下，放进电饭锅中。（重点：震动是为了震出面糊中的气泡，吃起来才不会有很多气孔。）

步骤14

按下煮饭键，2分钟左右会跳到保温档，用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟；再按一次煮饭键，继续加热20分钟即可

步骤15

烤制完成后，倒扣在盘中，放凉后切块食用。

成品图

烹饪技巧

蛋糕烤制中途切记不能打开电饭锅
出锅之前先用牙签插立与蛋糕表面，取出牙签看有没有带出不稳定的蛋糕组织，如果没有即表明蛋糕熟透了
用电饭锅做出的蛋糕不会像烤箱那样，因为高温膨胀得很高，但口感一样松软