煮饭用冷水还是热水？
一时答不上来吧！
原来做饭加个水也有蛮多学问
掌握了正确的用水方法，
烹饪才会更顺利更美味哦~
01
煮饭用开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
02
蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
03
煮面加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
04
解冻用冷水
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
05
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
熬骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水。
06
水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
07
煮肉用冷水还是热水？
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
08
煮绿豆加凉水
将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
09
熬猪油放少量水，晶亮无杂质
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
10
豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。在热水中加点盐，还能让豆腐更紧致，不易破碎。
11
鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
煮鸡蛋时，先将蛋放在凉水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
12
炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
13
炒藕要边炒边加水
莲藕应该边炒边加水，防止变黑。
最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然后沥干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
14
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
除了上面这些，
还有更多的做菜实用技巧，
收起来，一定用得着~
● 炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
● 蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。
● 99％的菜都在临近出锅前才可以加盐。
● 醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；
● 辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。
● 同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。
● 酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；
● 可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
一般糖醋、红烧等菜品含糖量较多，应该少做少吃，或者少放糖。根据烹饪方式选择糖，炒菜用白糖，煮汤用冰糖；
炒菜时后放盐，这样能减少盐内含有的营养成分挥发。像虾米、鱼干、火腿、腊肠腊肉、咸菜等腌制品本身盐分就高，烹饪时要少放盐或不放盐。
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
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潮生活综合编辑
来源 湖北经视、天津美食网、网络等
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