自酿地瓜酒

1

      

      一说起自酿的地瓜酒，家里人就会念叨一位长辈。她是我的曾外祖母———我外公的继母，就是我的太姥。太姥心灵手巧，除了会做地瓜酒，还会制作醋、酱油、面酱、面引子，为家里省了不少开销。美味的地瓜酒，在过去逢年过节的时候，给我们一家增添了好多乐趣。特别是家里的妇女和孩子，对地瓜酒独有一份钟爱。酿地瓜酒的法子，在这里跟大家分享一下。
      先做酒曲。选择六月伏天，把麦子上磨推碎，用水拌一拌，使劲握，能握成球即可。在方的或圆的模子里铺上布，把拌好的麦子渣用包袱包好了，倒进模子里，用脚踩结实了。踩好了，跟大饼似的，切成一块块，码垛好，摆一层撒一层麦糠。经过大约五六天的发酵，就变成焦黄色了。这神奇的变化，主要是各种微生物在起作用，像米曲霉、酵母菌、乳酸菌等。发酵好的“麦饼”，重量比原先轻了；如果没有变轻，那就表示还没发酵好。看“麦饼”成色差不多了，就用黄蒿包裹住，以增加其香味，晒干后，就成为酒曲了。
      要等到腊月才开始做地瓜酒。烀一锅地瓜，把地瓜皮扒去。大麦上锅炒，炒得火候要大些，特意要那个颜色，然后添上水烧得透红，凉至不烫手为止。烀好的地瓜不能很热，温乎乎即可。把酒曲上的麦糠扫掉，擀成细面，再和上大麦水、地瓜，用棉布口袋装好，耐心等着，那渗出来的汁液，就是地瓜酒了。也就一天的工夫，早上做，晚上就可以喝了。布袋里余下的，是酒糟。地瓜酒不稀薄，厚墩墩的，颜色像大麦茶，闪着琥珀光，口感酸甜。
      在我们家，太姥用一个大盆盛着地瓜酒。我母亲和我姨那时尚年幼，深更半夜，偷偷地起来舀酒喝，不敢喝多，就怕喝醉了。进入耄耋之年后，外婆曾得意地说，她就从未喝醉过———海碗豪饮的那种。母亲说，那是外婆的酒量大。地瓜酒好歹也有10度左右的度数，喝多了还是会醉的。
      留在布袋里的酒糟可不舍得扔，用它拌地瓜吃，也甜酸爽口。外婆说有时地瓜酒做多了，也拿酒糟和着菜喂猪。我问外婆，猪能不能吃醉了呢？外婆笑着说不知道。
      到了正月上供祭祀，哪有什么像样的酒，都用地瓜酒。后来条件好些，家里来了客，就打些散酒招待客人。因为地瓜酒没有酒劲，男人不爱喝，所以家里自制的地瓜酒，成了过去我们一家老少独享的特制饮料。做地瓜酒这个传统一直保留了好几十年。做面酱和面引子，一直到了上个世纪八九十年代才不做了，但太姥的恩德却让我们时常怀念。