说起馒头，特别是在我们北方人的餐桌，是每天不可缺少的主食。馒头作为主食是百搭的食物，可以配米粥、配青菜咸菜等，与米饭相比馒头食用比较方便，平时有空时可以多蒸一些放入冰箱保存，随吃随热。最近流传一种说法：馒头不能放在冰箱冷藏，备受大家的关注，原因是能使馒头类淀粉类食物口感变差、加速变质，这是真的吗？
我们先来看一下，馒头在储存的过程中，最容易发生的问题是淀粉的回生和老化，什么是回生？通俗的讲馒头在储存一段时间后，口感吃起来会有一定的生味。而老化是指馒头的随着存放的时间，硬度有显著增加。其实不管是在冰箱冷藏或者常温保存，都会面临这些问题，所以就不能片面的说馒头不能放在冰箱冷藏。如果在常温下储藏除了回生和老化之外，水分损失会更严重，所以硬度会更强。而且如果保存不当，变质的机率会更高。
说到这儿很多朋友就要问：那馒头到底应该如何存放？其实我们吃馒头的时候都是先要复热，而复热可以让淀粉中分子链进一步舒展、改善原有的回生老化的特点，所以我们完全没有必要纠结，馒头应该是放在室温保存还是冷藏，两者的差距回蒸后都可以改善。
建议大家可以选择放入冰箱中冷冻，一方面可以抑制细菌的增生，另一方面可以让水分的活度降低，老化回升的速度减慢。但是即使是冷冻，保存时间也不宜过长，否则会变得更干更硬。其实无论哪种食物保存的时间越长，营养都会有相应的流失，所以还是现做现吃做好。
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