说起“北京烤鸭”,人们再熟悉不过了;而提到乌兰察布美食,人们立刻想到“卓资熏鸡”“丰镇月饼”。
据卓资熏鸡协会会长李吉慧介绍,卓资熏鸡是乌兰察布市卓资县一道传统名食,已有近百年历史,与“德州扒鸡”“道口烧鸡”并列为我国“三鸡”,2019年12月17日,卓资熏鸡被正式纳入“全国名特优新农产品名录”。
色泽红润、味道鲜美的卓资熏鸡。(摄影:朱淑清)
“卓资熏鸡”以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线,将其带到了全国各地。
“卓资熏鸡”食品制作加工有近百年历史。因这一带的鸡个大肉嫩,早在上世纪二十年代初,人们就加工卤鸡出售。三十年代初,在河北张家口德胜堂当学徒的李珍和北京张兰太先后来到卓资山,他俩把河北制作烧鸡的经验与本地制作卤鸡的方法结合起来,改革工艺,发明了熏鸡技艺。
李吉慧说,目前,全县熏鸡加工户发展到29户,年销售突破230万只,从业人员达到600多人。下一步,将通过政府政策引导,企业生产创新,经营思路转变,使卓资县熏鸡产业经过五年的发展,销量由现在230万只突破到2000万只,从业人员达到5000多人,创造利税1000万元。
“丰镇月饼”是乌兰察布的另一道美味,其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、可谓常吃常新。
师傅们正在制作月饼。(摄影:张晓鹏)
当地人说,丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许美酒、香果,那更是闻之四溢飘香,入口满嘴果香。
据丰镇月饼第五代传承人常晓峰介绍,“丰镇月饼”是内蒙古丰镇市的地方特产,当地早在清朝乾隆年间就开始自制月饼,迄今有260多年的历史,不仅是丰镇人民喜爱的甜食,也在周边山西大同、阳高,河北宣化、张家口和内蒙古呼和浩特、包头、集宁较为有名。
2009年,“丰镇月饼”制作技艺被收录在《内蒙古自治区级非物质文化遗产名录》;2015年,“丰镇月饼”获得国家工商行政管理总局颁发的国家地理标志证明商标。目前,全市共有月饼加工企业和作坊160余家,直接和间接带动就业10000多人。
(作者单位:乌兰察布日报社)
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