乌兰察布：卓资有熏鸡 丰镇有月饼

说起“北京烤鸭”，人们再熟悉不过了；而提到乌兰察布美食，人们立刻想到“卓资熏鸡”“丰镇月饼”。

据卓资熏鸡协会会长李吉慧介绍，卓资熏鸡是乌兰察布市卓资县一道传统名食，已有近百年历史，与“德州扒鸡”“道口烧鸡”并列为我国“三鸡”，2019年12月17日，卓资熏鸡被正式纳入“全国名特优新农产品名录”。

色泽红润、味道鲜美的卓资熏鸡。（摄影：朱淑清）

“卓资熏鸡”以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。

“卓资熏鸡”食品制作加工有近百年历史。因这一带的鸡个大肉嫩，早在上世纪二十年代初，人们就加工卤鸡出售。三十年代初，在河北张家口德胜堂当学徒的李珍和北京张兰太先后来到卓资山，他俩把河北制作烧鸡的经验与本地制作卤鸡的方法结合起来，改革工艺，发明了熏鸡技艺。

李吉慧说，目前，全县熏鸡加工户发展到29户，年销售突破230万只，从业人员达到600多人。下一步，将通过政府政策引导，企业生产创新，经营思路转变，使卓资县熏鸡产业经过五年的发展，销量由现在230万只突破到2000万只，从业人员达到5000多人，创造利税1000万元。

“丰镇月饼”是乌兰察布的另一道美味，其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、可谓常吃常新。

师傅们正在制作月饼。（摄影：张晓鹏）

当地人说，丰镇月饼刚出炉时，饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛，则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许美酒、香果，那更是闻之四溢飘香，入口满嘴果香。

据丰镇月饼第五代传承人常晓峰介绍，“丰镇月饼”是内蒙古丰镇市的地方特产，当地早在清朝乾隆年间就开始自制月饼，迄今有260多年的历史，不仅是丰镇人民喜爱的甜食，也在周边山西大同、阳高，河北宣化、张家口和内蒙古呼和浩特、包头、集宁较为有名。

2009年，“丰镇月饼”制作技艺被收录在《内蒙古自治区级非物质文化遗产名录》；2015年，“丰镇月饼”获得国家工商行政管理总局颁发的国家地理标志证明商标。目前，全市共有月饼加工企业和作坊160余家，直接和间接带动就业10000多人。

（作者单位：乌兰察布日报社）