农村春天最受青睐的8种野菜，城里人到农村去挖，因为买不到

苦苦菜李时珍给它起了个更好听的名字叫“天香草”，有的地方也叫做小苦苣，是农村最早食用的野菜之一。春天刚出嫩芽的时候农民喜欢挖来吃，长大了特别苦，只能喂鸡鸭了。

雷公菜也叫作地衣菜或者地皮菜，是生长在松树林里的真菌和藻类的结合体，春天下了雷阵雨后，农村的树林里特别多，凉拌或者炒着吃都不错。

婆婆丁学名蒲公英，是农村春天最常吃的野菜之一。开春新长出的婆婆丁味道微苦，洗干净了裹着小葱蘸农村大酱吃特别香，而且具有消火解毒的功能。

荠菜有的地方也叫作地菜、鸡心菜等，是农村春季常吃的一种野菜，做法也有很多，可以做馅子，也可以做汤或者做炒菜配菜，不过不能多吃，吃多了容易便秘哦。

小根蒜有的地方也叫作野韭菜，农村人最爱吃的一种野菜，一般生长在潮湿的土地里，小蒜头微辣微甜，也可以做成咸菜，还具有保健和药用价值。

鸭脚菜因为这种野菜的叶子非常像鸭脚而得名，采摘这种野菜的时候会有一股浓烈的清香味，受到农民们的喜爱。鸭脚菜具有清凉败火，消炎降血压的疗效，一般爆炒食用。

香椿芽香椿芽营养丰富，是春季农村不可多得的野菜之一。香椿芽可健脾开胃，增加食欲，具有抗衰老、美容等功效。不过，香椿只能在小芽的时候吃，长大了吃容易中毒。

折耳根很多地方也叫作鱼腥草，产量很大，很受农民的喜爱。折耳根的吃法也很多，可以凉拌，也可以做咸菜、炒菜或者煮汤等，味道都不错。