在预测中国餐饮业的10个趋势时,内参君曾说到,餐饮业已进入极致竞争时代。一个最明显的表现就是,顾客越来越难伺候,越来越喜新厌旧。(相关阅读:中国餐饮业的10个暗潮,细思极恐)
餐饮老板内参 田思雨 发于北京
|创意维度 1 |品牌名称
还能再有想象力一点吗?
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近两年,各类创意菜餐厅如雨后春笋般出现在大街小巷。但真正能玩出花样,让顾客口口相传的却少之又少,宴遇算一个。以至于圈内流传着“没到过宴遇,都不好意思开口谈厦门美食”。
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宴遇餐厅
宴遇餐厅2011年在厦门诞生,靠着创意菜很快一炮而红,2700平方米的超级大店平均排队2个小时。目前在全国共5家分店,年营业额破1.5亿元。
前几天,宴遇创始人傅乙晟在内参“餐 云课堂”上,分享了用创意经营餐厅、通过几个维度带给顾客“艳遇”感的心得,绝对都是干货。
宴遇做出创意菜的秘诀,得从宴遇这个名字开始说起。宴遇谐音'艳遇',这两个字现在的理解就是男女碰撞出火花,其实在古代有更广泛的意义,遇到美好的事物都叫艳遇,可能你在森林里遇到美景,遇到一个漂亮的姑娘,吃到一道美食,都叫艳遇。
名字本身,就传递了品牌定位,并给人无限的遐想空间。如果你要创立一个餐饮品牌,起名时不妨借鉴这种思路。
|创意维度 2 |空间设计
旋转木马当收银台,不同的店有不同的“艳遇”
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比如新景店是比较早实现暗色的一个餐厅,白天拉着窗帘,必须用灯光打在桌子上显得更漂亮。新景店的另外一个特色就是卫生间特别难找,从外面看上去就像一个书柜,卫生间的门隐藏在里面。
你能看出这是收银台吗?
第二家店开在商场里,旁边都是卖童装的,所以想把它做成一个主题乐园的形式,类似迪士尼公园。一进门,吧台收银台就是一个旋转木马,给所有的客人带来一些童趣,在客人的等候区有很多万花筒,通过这种方式为客人找寻更多儿时的回忆。
上海店的装修用的是殖民文化,用了大量的贵金属铜,显得贵气和洋气,仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万。
所以,宴遇虽然是连锁,但每个店的空间设计都不一样,就是希望给客人惊喜,这样,大家也会期待下一个场景会是怎样的“艳遇”。
|创意维度 3 |产品
餐前给一瓶“毒药”,跟顾客互动起来
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宴遇的第一代餐前饮料,是结合酒吧文化,“唤起你的味蕾”这个场景推出的饮料, 可以开胃,也是免费,对客人也是一份惊喜。
因为被大量模仿,宴遇在前不久推出了第二代产品——毒药。
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“毒药”饮品
之所以叫毒药,是因为两瓶中,一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁,一瓶是好喝的百香果汁。给客人一个感觉,看谁的运气比较好。通过这个饮品跟客人有了一种互动。
傅乙晟说,现在餐厅,客人不是为了吃饭而吃饭,还希望能够玩起来。
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餐后水果树
再就是有名的宴遇餐后水果树。
一次果园采摘,傅乙晟偶获灵感,“水果为什么不在树上呢?水果本来就应该在树上啊。”于是有了第一代水果树。第二代水果树则更加具象一些,包括多了两只可爱的小鸟。
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辣子鸡芒果蛋黄,
不知道的人都不敢吃,知道的人会作弄朋友。
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四川口水鸡,表层通过技术,把红油用糖锁起来,
如果想更辣,就敲破糖,不想吃辣就不用动它。
除此之外,他们还用了分子技术来包装中餐。分子技术好看,但比较空洞,跟中餐做一个搭配,好看好吃都有了。
傅乙晟说,这些菜品的创意, 都来自于生活。如果想做出好的创意,就必须多看看艺术品、学学摄影、去国外吸收新的东西。
|创意维度 4 |服务
“套套”纸巾、等位惊喜,让顾客心甘情愿分享
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宴遇的产品设计极力迎合现在年轻人的分享需要。
比如,现在很多人都看到的套套纸巾,就是由其首创。来店的客人都会分享,有非常多的漂亮姑娘,都会很没有节操地跟纸巾一起自拍。
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外籍男模 “套套”纸巾营销
傅乙晟也是从杜蕾斯的营销中获得灵感,“为什么我们的纸巾不能放在一个套套似的包装里呢?”
2013年宴遇的3周年庆,用了10个外籍男模营销,后来上海店开业时也用了男模,在上海最繁华的街上发套套纸巾,纸巾上面有一百元的抵用券二维码,当时在上海非常轰动。
去年圣诞,宴遇上海店在客人等位高峰期,忽然把整个店的电关了,请了5个电光人出来跳舞,并且给现场客人一个包场的优惠活动。
最近,他们把每个季度上市的新菜菜名交给粉丝来定,所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题,又加强了跟粉丝的互动,效果也非常好。
正如傅乙晟所说,现在是移动互联网的时代,人人都是自媒体,前提就是你要与众不同,要不特别奢华,要不特别有创意,要不特别好吃,要不特别有逼格,总有一个地方是特别不同的,消费者才有可能去为你分享。
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