餐饮老板内参 王建萍 发于北京
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鸡排哥:“专业做鸡”的非典型餐饮人
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鸡排哥
本名:崔雄
人物特征:墨镜,花臂
原本留着一头长发,今年3月登上珠穆朗玛峰后削发明志:抛弃曾经的困扰和骄傲,回归平常,回归主流。
● 2008年辞去年薪30万的工作,选择创业。
● 2009年初,与合伙人创立第1佳大鸡排,7年发展3000多家店,挣下10亿身家。并开始资本试水,先后投资关爱八卦成长协会,爱康国宾,360。
● 2012年~2016年,走遍世界7大洲,骑行39395km,长度可绕地球一周;穿越亚马逊,徒步登珠峰,骑行北美尽头,摩旅欧非大陆。
赞助并出演超级IP《万万没想到2》;参加芒果TV《完美假期》录制;即将参加优酷真人秀《穿越无人区》。
看鸡排哥的履历,酷得不像餐饮人。连《穿越无人区》的嘉宾介绍上都写的是:“形象健康积极的网络红人。”
但鸡排哥认为,无论试水投资或者参加娱乐节目,都是为了推广第1佳大鸡排这个品牌,毕竟他是“专业做鸡”的。
| 核 心|
过硬的产品+ 易传播的内容
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“网红前辈”火钳刘明联合创始人、关爱八卦成长协会(鸡排哥投资)会长马睿说:“任何IP的孵化都需要渠道加内容才有可能被标签化。”即在做到内容产品化之后要有平台和渠道去持续曝光。
以做餐饮举例,一个品牌首先要有过硬的产品,再通过各种渠道推广出去,才能形成标签化的IP。
鸡排是核心产品
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第1佳大鸡排
麦当劳和肯德基已经证明过鸡肉的全球属性,台湾夜市里一家只卖两种口味却24年长盛不衰的鸡排店,和另一家用24年开遍东南亚的鸡排品牌,又展示了鸡排巨大的想象空间。
鸡排哥说:“就像经纪人会遇到一个天生的天王巨星一样,他就是成龙李连杰或周杰伦,无论过去十年二十年甚至更久,他依然很火。我们当时非常感恩找到这样的项目。”
所有的产品都天生具有相适应的商业模式和一定的想象空间,就像有些演员的天赋已经决定他的位置。因为鸡排比其他菜品更适合标准化,品牌一旦形成就很容易复制,就是这个产品的天赋所在。
“污”是营销要点
第1佳大鸡排的营销文案
鸡排哥认为:这个时代不需要一个全民皆知的偶像,做品牌也不需要老少咸宜,只要让目标群体知道并喜欢你就可以了。
第1佳大鸡排的受众是年轻人,他们喜欢叛逆的,“污”的东西,因此要做对应的营销:“我们就是做鸡的”,“我们只做有品质的鸡”,“我们是不会从良的”。
甚至即将开业的伦敦分店,鸡排哥也想好了营销口号,因为新店开在伦敦著名的gay吧旁边,营销即是:“左边做鸡,右边搞基。”
| 推 广|
多种渠道无所不用其极
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初期小广告捆绑公益
创业初期,为了扩大宣传,鸡排哥用了一个很巧妙的宣传方式,在周边几条街的每一个垃圾桶上工工整整的贴上了“请爱护环境”,并在上面植入了第1佳Logo(一代logo)。
鸡排Logo和公益广告的强行捆绑,突破了人们的传统印象,形成记忆点。当时,甚至有顾客会问:“我在垃圾桶上看到你们了,你们是跟政府合作的吗?”
在品牌非常势微的时候,巧妙利用外力做广告是一个不错饿选择,但借力的对象要慎重挑选:借力对象的认知度,自身和借力对象的差异性都必须认真考虑。
门店即广告
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门店卷闸门也不放过
门店是营销的第一阵营,因此店面10~20平米的空间必须被深度利用。不光门头和店里的3面墙是广告墙,连晚上停业后的快速门上也常常写着宣传广告。
不过门店广告语还需准遵循《广告法》,西安曾有加盟店摆出“专业做鸡,绝不从良”的广告语被当地工商局指出有违广告法。
娱乐圈只是工具
有句话说:“一代人淘汰一代人,往往不是因为年纪,而是掌握并使用工具的能力。”,鸡排哥认为:现在的微博,媒体,娱乐圈都是工具而已。他不过是使用这些工具让品牌不断露出。
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利用一切工具,所有出境机会推广自己的品牌
签约杜海涛做代言人,利用它的国民认知度进一步推广品牌;对《关爱八卦成长协会》和《万万没想到》的赞助和客串出演,为他自己和品牌都赢得大量粉丝;参加《完美假期》曾获得2个多小时现场做炸鸡的演示,亦是难得的推广机会;在未来伦敦店的营销中,还将邀请英国网红在视频里吃鸡排。
鸡排哥甚至在《完美假期》的录制中锁定了下一个代言人,因为判断他一定会火,已经递上代言合约。
尽管鸡排哥已经尝试多渠道推广品牌,也已经达到一定的效果,同时他也坦言:“虽然我们的营销成本很低,也影响到一部分年轻人,但其实只是“点”的成绩,没有形成线或是面。营销事件应该是从A到B再到C的演变,我们还没有做到
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