烈日似火，大地像蒸笼一样
湿气重，天热得使人喘不过气来
想吃点清爽的菜又觉得没有味道
有什么清爽浓郁又养生的菜呢？
夏季补肾除了牡蛎带鱼外
推荐的就是小小的豇豆了
豇豆补肾、祛湿的作用最适合湿热的夏季
爽口的豇豆搭配清热活血的茄子
清爽又浓郁
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古籍记载，豇豆因为型似肾，有轻度补肾的作用，可以健脾化湿，同时还可以补肾利水。中医认为糖尿病分为上中下消，其中一部分人是下消，属于肾气不足。豇豆适合肾虚，尿多型，糖尿病。
平底锅、菜勺、盘子、水晶碗
豇豆 适量
茄子 适量
蒜 少许
花椒 少许
白糖 少许
老抽 少许
食盐 少许
小葱 少许
彩椒粒 适量
食用油 适量
【1】豇豆下锅炸制10秒钟。
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高温炸豇豆，瞬间定型，有助于豇豆的保水，减少油的吸收。
【2】豇豆捞出后迅速放入冰水中，可以保持颜色和口感。
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豇豆放入冰水中，还可以延长豇豆的保存时间，在冰箱中保存一天都是没有问题的。
【3】茄子下锅炸制上色后捞出。
【4】另起锅，放入茄子豇豆，再加入蒜末、盐、酱油、葱花，翻炒均匀即可。
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张晋
西苑医院治未病中心主任医师
茄子是良性的，豇豆搭配茄子有清凉的作用，是特别应季的组合和搭配。
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