老北京芥末墩儿，喝着酒就着芥末墩儿，真叫一个香！清神醒脑
芥末墩儿以大白菜为主料，它是一道腌制的菜，下酒少不了它，八个字来形容的话就是酸甜爽口，清神醒脑
吃芥末墩儿吃得就是脆，嫩，辣，酸，香
主要吃得就是白菜帮，一口味冲，窜鼻通气，爽口解腻，原料离不开大白菜，芥末粉，白糖还有醋，把大白菜剥了，然后切成五公分或者七公分的小墩儿，要想吃着爽脆，得用热水浇一下，不是煮，把白菜芯儿里和边上都给它浇透了，然后再拿凉水激它一下再浇一次，这样的话怎么着都脆生又有嚼劲儿
然后咱把它码在一个容器里，越紧实越好，稍微腌一下，让白菜入个底味，撒一点儿底盐，再来点糖和白醋，陈醋也成，最后就是这黄芥末粉，半斤芥末放小半勺盐，两满勺汤，两平勺醋，开始发芥末，拿热水一个方向开始搅，提溜不起来是稀流的就成了，这样才能渗进咱白菜里，搅完了连碗一起放进凉水锅盖盖儿，让它芥末味跑不了，还能迅速凉下来
盖味的，味收在这碗里头，要是不闷这一下吃起来就涩，所以咱在外边有时候吃芥末墩儿总是感觉味不对还涩口，其实跟料没关系，因为这厨子他不行，不会做可能也是他根本就不知道所以直接跳过了，会做饭的北京人都知道这步骤，见冷见热
最后浇在白菜上让它慢慢往里渗，过去咱都是院里边放墙根或者窗台儿上，一吃带冰碴儿的，真叫一利落，如今没这条件了只能搁冰箱里，多会吃咱多会取，觉着味不够还能就再浇点芥末粉，现在芥末墩儿千奇百怪的做法各有不同，总而言之这正宗
味正的芥末墩儿还得是老北京人做出来的最棒，可能不懂的人吃不出来，吃出芥末味就觉得还行，但北京人一吃就知道这正不正宗！
这芥末墩儿可是咱北京人过年过节必吃的一道菜，您吃第一口冰凉透心舒坦，第二口这冲劲儿就上来了，辣味窜鼻，眼泪都能辣出来，都辣成这样了还是舍不下这口儿，所以北京人过年别的吃食可以少准备一点，这芥末墩儿必须得量足，早些年老北京有一句话说得好，正月里的芥末墩儿，管够！这玩意儿简单，一看就会，但会做不一定就做得好吃，做芥末墩儿白菜最讲究，冬天里的当家菜，得挑矮帮的白色的，青色得不行吃着苦，白色的吃着脆甜脆甜的
过去北京人讲究，最上品的芥末墩儿，这大白菜得用河北玉田的锥子菜，玉田本地人叫包尖白菜，这种白菜，菜帮子一边是大头，到菜叶这边就尖了，看着跟锥子一样，所以咱北京人给它起名叫锥子菜，它的特点就是又薄又脆，爽口好嚼，见天儿鱼啊肉啊吃得腻了，来这么一盘芥末墩儿嘿，吃一口透心凉，窜鼻的酸辣味，马上让您全身通透舒坦！
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