进入了腊月二十，家家户户就要开始蒸馒头了，过年蒸馒头是个浩大工程，面得发一大盆或一大缸，蒸好的馒头一直要吃到正月十五。而且过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说法，过年蒸馒头的面发酵好坏就意味着来年的收成，发酵的越好将会预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸馒头”的“蒸”象征“蒸蒸日上”，所以一过小年，家家户户都要忙活上两三天蒸上几锅大饽饽，祈福来年的日子蒸蒸日上，红红火火。
在北方农村，过年蒸馒头要全家出动，男人劈柴、女人和面，从发酵、揉面，做馒头馅，再到蒸笼，准备木柴，一道一道串起来，那简直就是一条热火朝天的流水线。北方人做的馒头既有甜豆包、肉包子、枣花馍，还要蒸几朵大糕。这些面食，除了留作春节期间自家和客人吃，还要用来供奉祖先、神灵。馒头是用小麦面做的，在蒸馒头的前一天晚上，就得用一个缸把小麦面放上适量的水，然后加上一团小的已经发酵的面，我们管发酵叫“来肥”，面发好后，光和面、揉面就特别费力气，然后摘成一个个的小面团，或填上各种馅儿，或揉成长条，卷上个红枣盘成花样，放进蒸笼里，一般一组有个四五级蒸笼，等蒸笼放满的时候，就可以开始蒸了。
要想蒸出的馒头好吃，就得烧柴火，蒸馒头得旺火，而且不能停，还要有一个人专门坐在锅灶口不停地烧火，经过锅膛里熊熊烈火的不停加热，一个小时后白嫩嫩香扑扑的馒头就出笼了，打开笼罩，空气里都弥散着一股甜丝丝的味道，家里到处是热热香香的味道，真有点热气腾腾、蒸蒸日上的氛围，年味都出来了。
新年花式馒头
材料
普通面粉 600克，温水 300克
糖 40克，酵母 10克
揣面的面粉 160克
步骤
1、将除揣面的材料放入CM-1500厨师机中，开启一档混合后转三档揉面。
2、面团揉至较光滑即可。
3、面团室温发酵至约两倍大小。
4、把揣面的干粉和面团一起再次放入厨师机搅拌桶中，揉至光滑。
5、将面团取出手动揉面，反复揉至面团切面无大气孔。
6、用模具压出面团造型，也可以按自己喜欢做成各种形状哦。
7、压好的面团放蒸笼中，稍微醒发变大即可。冷水入锅，开大火蒸20分钟后关火，焖5分钟即可。
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