素食养生：血栓血粘稠的克星？这些“红得发紫”的养生蔬菜，附8道食谱，越吃越健康！

紫 菜

紫菜属红藻类。紫菜富含蛋白质和碘、磷、铁、钙等营养元素，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，对心血管患者有较好的食疗作用。

紫 茄 子

紫茄子营养丰富，所含成分以多糖类为主，并含有原花青素和铜、钙、磷、铁及多种维生素。

同样是茄子，“紫得发黑”的茄子比“红得发紫”的茄子营养更丰富。

紫 葡 萄

紫葡萄的皮里含有抗高血压、降血脂的物质，还能大量提高血浆中维生素E浓度，延缓衰老的抗氧化剂也在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很丰富。

所以，中老年朋友多吃葡萄可以防治高血压，还能延缓衰老。

紫 玉 米

紫玉米含花青素、玉米黄素和叶黄素等抗氧化剂，有保护心血管及抗癌等功效。

另外，紫玉米还富含铁、锌、钙等微量元素，是老少皆宜的一种理想粗粮。

紫 甜 菜

紫甜菜饱称紫菜头，呈紫红色，属萝卜品种。紫甜菜为补血佳品。因其含花青苷，色紫红而鲜艳，可使菜肴染色。

紫甜菜肉质脆嫩，可作为蔬菜食用，也可腌渍，还可制作沙拉。

紫甜菜含有丰富的维生素、微量元素和有机酸，尤其是含有的原花青素、异硫氰酸盐有抗氧化作用，对预防肿瘤有利。人们常常把它当成“综合维生素”。

紫 薯

紫薯含有18种氨基酸，易被人体消化和吸收；

含有大量药用价值高的原花青素，纤维素含量高，这类物质可促进肠胃蠕动，保持大便畅通，防止胃肠道疾病的发生。其铁、钙以及硒的含量很高。

硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒还是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，增强人体免疫力，抑制癌细胞的生长，有效预防胃癌、肝癌等疾病。

紫 甘 蓝

紫甘蓝形态、质地、风味与卷心菜相近，颜色与之不同，呈浅紫或紫色。营养较卷心菜更丰富，含有较多的维生素C、胡萝卜素、钙、钾和维生素，尤其是所含的原花青素、异硫氰酸盐有预防肿瘤的作用。

另外，紫甘蓝中还含有大量的纤维素，能促进肠道蠕动，有效降低人体中的胆固醇含量，帮助体内多余脂肪燃烧，具有减肥效果。

紫 背 菜

紫背菜，又名红背菜、观音菜，喜欢生长在阴暗潮湿的地方。

它有助于降血脂，助消化，化肠气，是一年四季可品尝的野菜。

紫背菜中含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质可以把人体中多余的脂肪中和、分解。

在它这种作用的影响下，人们血液中脂肪的含量就会大大减少，对治疗高血脂作用明显。

推荐更多美味食谱

1

紫菜糯米炒饭

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材 料：

大米160g，糯米80g，紫菜10g，胡萝卜一根（小），香芹一棵，食用油10g+10g，盐1/2小匙

步 骤：

1、大米糯米一起煮成糯米饭

2、紫菜剪碎备用

3、温锅下10g冷油，放入紫菜碎小火慢炒，炒至酥脆即可

4、胡萝卜和香芹都切成米粒大小，

5、锅里放10g油，把切好的胡萝卜芹菜粒加进去一起炒至断生

6、把煮好的糯米饭打散，放进去一起炒，加盐炒匀，

7、最后加入之前煎好的紫菜酥快速拌炒均匀~开吃

2

青椒茄子

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材 料：

长茄子2根，青椒1个，生姜，盐，白糖，生抽

步 骤：

1、长茄子洗净切滚刀块儿。

2、装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。

3、青椒洗净切块，生姜切末。

4、腌好的茄子用手把汤水攥出去。

5、底油烧热，下生姜爆香。

6、下茄子翻炒，青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽翻炒均匀关火。

3

烧茄子豆角

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材 料：

豆角，茄子，干辣椒，姜，盐，生抽

步 骤：

1、豆角洗净晾干，用厨房纸擦干。茄子切成粗条。

2、茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。

3、炸好的茄子，稍有些金黄色就好。

4、炸豆角，我还加了一个土豆，炸成稍有金黄即可。

5、用少许油爆香干辣椒，姜片。

6、先下豆角和土豆，放盐，生抽调味后，再下茄子，炒至入味菜软就好了。

4

黑玉米无花果甜汤

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材 料：

黑玉米一根，红豆60g，四粒红60g，无花果4个，冰糖适量

步 骤：

1、食材洗净

2、除了无花果以外都放入汤锅里，加入大约1500毫升的水

3、大火煮开，小火慢煮，大约一个小时左右，红豆开花，放入切开的无花果，再10分钟就好了

5

甜菜泥

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材 料：

甜菜根2-3个，苹果1个，水少量，柠檬半个，姜一片，胡萝卜200g

步 骤：

1、食材切片去皮

2、所有食材放入破壁机

3、甜菜根铺最上面

4、选择果蔬汁键运行至结束

5、倒出即可

6

糖醋甜菜根

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材 料：

甜菜根1只，白醋若干，冰糖少许，盐少许

步 骤：

1、甜菜根去皮，切丝，晾干后，白醋淹没整个甜菜根，加盐、冰糖

2、放冰箱2-3天后即可食用

3、腌好的甜菜头很漂亮

7

粉蒸紫薯

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材 料：

紫薯1个，米粉适量，水少许

步 骤：

1、紫薯洗净，去皮后切成小块。

2、给紫薯淋上一点点水，再倒入适量米粉。

3、把米粉和紫薯拌匀。

4、放入蒸锅，上汽后蒸15分钟。