有没有人小时候喝过那种大玻璃瓶装的速溶咖啡。
对这个广告有印象的小伙伴，来暴露一下年龄！
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很多父母都会把它藏在柜子里，不让小孩子喝。
当时想不明白，后来偷偷尝了一口，才知道，原来爸妈不让喝是有道理的。😂
又酸又苦，咋就「味道好极了」，药都比这好喝！
厂家虽然想尽对策，但依旧难以挽回局面。
♪ 每次~走过这间咖啡屋~忍不住慢~下~了~脚步~♪
你还知道什么有关咖啡的老歌，大家来接龙。
图片来源：千百惠《走过咖啡屋》MV
很多人可能以为，现在应该没什么人喜欢速溶咖啡了。
万万没想到，我们在最近的咖啡消费数据中发现，虽然现磨咖啡的占比呈上升趋势，但速溶咖啡的消费占比仍有 72%！
想知道它是怎么逆风翻盘的，我们可以先来看看从前的速溶咖啡怎么就不受待见了。
文末我们还准备了 10 盒超好喝的「咖啡」送给大家哦～
传统速溶咖啡难喝
有 3 个主要原因
喜欢喝咖啡的小伙伴会发现，咖啡最迷人的，就是它独特的香味。
但是这种香气的形成特别复杂。从咖啡豆的品种、分级，到烘焙、研磨，每一个细节都可能改变一款咖啡的风味。
所以想要咖啡好喝，本身就是一件有讲究的事情。
如果想要便捷、速溶，就需要省去一些细枝末节。比如 ——
➊ 使用良莠不齐的咖啡豆
便宜，是传统速溶咖啡的卖点之一。
为了能把售价压低，速溶咖啡使用的豆子没那么多顾虑。
哪种产量大、价格低就用哪种豆子，瑕疵豆也混着用的情况并不少见。
毕竟，速溶咖啡只要有足量咖啡因，就不算「咖啡失格」。
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除了成本考量，从传统速溶咖啡的制作技术上来说，用好豆，简直是暴殄天物 ——
➋ 技术硬伤，无法保留咖啡豆的风味
传统的速溶咖啡，大多采用的是喷雾干燥技术。
简单来说就是把咖啡煮好，吸到喷雾干燥机里，通过高温喷雾的方式把水分挥发掉，留下粉末状的咖啡。
听起来也没什么问题，但是咖啡的风味物质特别敏感，经不起高温。
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喷雾干燥这么一折腾，挥发的挥发，分解的分解，等包装好送到我们手上，基本上就没什么咖啡的香味儿可言了。
由于这种技术的硬伤，豆子的品种、烘焙、研磨、冲煮等过程也不用那么讲究了。
反正最后咱也尝不到。
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话虽这么说，口感太拉胯，大家也不买账啊，所以速溶咖啡又搞了新的幺蛾子 ——
➌ 添加白砂糖、植脂末，咖啡变甜水儿
白砂糖不用多说，植脂末就是很多人说的奶精，喝多会让人变胖、增加身体负担。
有些植脂末中还会含有氢化植物油，买的时候更要注意有没有标注是零反式脂肪酸。
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总之要避坑的地方很多，只能说以前爸妈不让多喝，真的是有原因的！
在大家的健康意识越来越强今天，对这两种配料更是避之不及。速溶咖啡彻底芭比 Q 了。
可能有小伙伴想问了，既然速溶咖啡这也不好，那也不好，怎么现在还有那么多人喜欢喝啊？
那是因为 ——
一个神奇的技术
让速溶咖啡咸鱼翻身
既然速溶咖啡的问题主要出在技术上，那咱们就换一种方法制作嘛，「冻干咖啡」诞生了！
冻干其实并不什么新技术，却让速溶咖啡改头换面。
首先，咖啡萃取好后（有热萃取，也有冷萃取）直接送进零下 50 度的冷冻仓里冻住。
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比起传统的喷雾干燥法，低温冷冻更大程度地保留了咖啡的各种风味物质。
再把冻住的咖啡块打碎成颗粒状，送进密闭的真空压力仓里。通过升华脱水，让咖啡颗粒变得干燥。
虽说，这种冻干咖啡，香味还是比不上现磨的。
但是比起传统速溶咖啡，风味已经大大地提升了。
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不同的咖啡豆品种，不同的烘焙程度，也能通过冻干技术体现出差异了。
比如一些冻干咖啡品牌，就有不同烘焙程度的风味区分。
速溶咖啡的风味提升了，大家接受度更高了，白砂糖和植脂末也就没有添加的必要了。
除了咖啡，其他没了。
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有小伙伴可能觉得疑惑，既然冻干并不是新技术，那为什么以前没见到啊？
以前其实也有，但特别少。
主要冻干成本真的太高了！仅仅是运行一台冻干机所消耗的电费，都比喷雾干燥机要高得多。
有研究统计后发现，冻干的生产成本是喷雾干燥的 4 倍！
在咖啡的接受度还没有辣么广的时候，真不敢随便投入大成本。
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所以，如果你习惯偶尔来一杯咖啡，又没那么在意现磨，冻干咖啡真的是一种不错的选择。
看到这里，是不是有小伙伴已经有点想试试看啦 ——
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本文合作专家
冷小京
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
本文合作专家
玉子桑
新南威尔士大学食品科学硕士
本文审核专家
钱程
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
参考文献
[1] 胡荣锁, 段其站, 董文江, 等. 冻干咖啡粉的研制及风味品质特性研究[J]. 热带作物学报, 2019, 40(8): 1618.
[2] 丁莉, 侯媛媛. 中国咖啡产业形势分析及发展建议[J]. 热带农业科学, 2019, 3.
[3] 黄家雄, 吕玉兰, 李贵平, 等. 2020年我国咖啡生产、贸易及消费形势分析[J]. 热带农业科学, 2021, 10.
[4] 符伟扬. 冻干技术在速溶咖啡生产中的应用[J]. 包装与食品机械, 2000, 18(4): 19-21.
[5] 刘铖珺, 黄晓燕, 刘丽敏,等. 咖啡产品的加工技术研究进展[J]. 食品工业科技, 2021.
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