黑糖因美容养颜，滋阴补血的功效而著名，所以在市场上颇为火爆。由于黑糖制作工艺复杂，营养价值高，一直受到推崇。所以黑糖市场便更加鱼蛇混杂，出现很多无良商家。它们用经过再加工的赤砂糖（赤砂糖是工业化生产的糖，与白砂糖工艺相同）。冒充黑糖，使得黑糖的营养价值和作用大大降低。
那如何判断自己买到的黑糖是否纯正呢？接下来就来教大家如何辨别黑糖好坏：
1
水泡
好的黑糖横切面上会出现不均匀的蜂窝状气泡孔。将黑糖泡进水中，可以看见不断冒出的气泡。这是因为甘蔗汁熬制为糖浆后会非常浓稠，剩余的气泡在糖浆里跑不出来，所以糖浆入模冷却成型后会留下许多泡孔。
假黑糖由赤砂糖再加工，由糖精加色素制成，所以放进水中仍然“风平浪静”。
2
尝味道
纯正原本的黑糖之所以被称为'东方巧克力'，是因为喝起来感觉很像淡淡的苦咖啡，喝起来有点微微苦和咸。
部分假黑糖除了特别的苦和咸之外，香气还发腥。有的假黑糖是由白砂糖添加色素香精和淀粉制作而成，口味上品尝不出甘蔗的清甜微酸。
3
看质地
取一颗黑糖掰开，看内部颜色。纯正的黑糖内部不全是黑色，还呈些黄色，看上去是沙沙的质地。再用指甲在切面轻轻划开，会出现一条白色痕迹。这是因为纯正的黑糖质地松软，指甲划过的地方出现糖粉，这糖粉就是白色的。最后用手搓，发现很快搓开，质感和沙子一样。
品质差或者假黑糖不会有这种感觉。那样的糖密度较大，较硬，不会有纯正黑糖的那种沙质感。
4
凉水泡
凉水慢慢泡开有半浑浊却可以分层的状态
真正好的黑糖在凉水中也能化开。而坏黑糖的糖精和淀粉在遇凉水的时候是难以被分解的，甚至非要用开水才能泡得开。因为这种黑糖是添加了添加剂的，而添加了淀粉的假黑糖就必须得通过添加糖精来提高黑糖的味道。
5
闻气味
你需要明白黑糖是怎么做出来的。真正纯正的黑糖由甘蔗榨汁后直接熬煮，所以真的黑糖，你会闻到自然的焦香味——炭烧香气，而不是那种令人甜腻的味道。假黑糖甜腻，冲鼻。
第一、个别不良厂商会在糖中加入香精，香气过于浓郁扑鼻不自然，再之黑糖现在以玫瑰、老姜、红枣搭配居多，大家对此很容易混淆。
切记：不管黑糖中加入任何花瓣，花香都应是淡淡的清香，若打开或加水之后是浓郁的花香，那就是加过香精的。
第二、若是喜欢囤货的商家囤了好久的已不新鲜的黑糖，是几乎没什么香气的，快过期的黑糖几乎没有香气。
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