然而你可知道,这样一顿饭下来,不仅情感得以增温,各种细菌、病毒也在大家的“相濡以沫”中传播了开来!
近日,杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家,专门进行了一场实验——测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。
实验选在一家餐馆进行,专家们一共点了6道菜:凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、香辣牛蛙、咸菜八爪鱼,并把每道菜分成了两份,一份使用公筷夹取,另一份不使用公筷。同时还特意点了一盘不食用的菜作为空白对照。
在严格限制了夹取次数等变量,并经过了一系列的取样检查后,实验结果终于出炉。结果显示:48小时后,“非公筷”一组菜品的菌落总数全部高于“公筷”那一组!像使用公筷食用的干锅茶树菇,其菌落总数是使用公筷的17倍;炒芦笋组的菌落总数相差近18倍;咸菜八爪鱼甚至高达250倍![1]
可见,在不使用公筷的情况下,大家可能把自身携带的细菌通过筷子传递到菜中,不同菜品间还可能发生交叉感染,细菌滋生风险大大增加。而使用公筷,则能明显减少菜品中的细菌污染。
有人可能会问:“我这样都吃了几十年了,不也一点事都没有吗?”其实,有些问题,可能只是你还没发现;而有些问题,等到发现时可能已经晚了!
张文宏医生前段时间在参加一场论坛时就特别说道:“不分餐,在疾病面前就是裸奔。”
幽门螺杆菌是一种革兰氏阴性菌,它可以寄生在胃粘膜,既不会受胃酸环境的影响,也不易随着食物排出体外,生存能力极强。它是大多数胃溃疡和胃炎的罪魁祸首,一旦感染,患胃癌的风险性也会增加4~6倍,被列为诱发胃癌的第一类致癌因子。
我国是幽门螺杆菌感染人数最多的国家,每2个人中就有一人感染,比率高达59%。而不分餐、不使用公筷的吃饭习惯就是造成这种情况的重要原因之一,一人感染,很可能就会导致全家患病。
甲肝和戊肝病毒主要的传播渠道为粪口传播,即水源或食物如果被这两种病毒污染,食用后就可能引发感染。
如果长期和甲肝或戊肝患者采取合餐制,共用杯子、碗筷,病毒就可能通过唾液等传播,导致患病。
注意:乙肝病毒与甲肝、戊肝比较不同,它的主要传播方式是血液传播,在唾液中的含量很少。
流感、肺结核等呼吸道传染病也能通过消化道感染。如果与这类患者共同进餐时不用公筷、不分餐,那病毒就可能通过筷子上的唾液感染盘中的菜品,从而造成交叉感染。
值得一提的是,南方医科大学南方医院感染内科主任医师陈金军曾介绍:“虽然近距离飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径,但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。”[2]
此外,根据研究,麻疹、带状疱疹、手足口病等也都可能在互相夹菜、公私筷不分的合餐过程中传播。
分餐、公筷制不仅是防止“病从口入”的有效措施,同时还能控制食量,减少食物浪费。目前,北京、上海、广州等地都已纷纷发布相关条例规范,要求推进公筷、公勺的使用,推行分餐制的实行。
那分餐、公筷制具体应该怎么做呢?
在家吃饭时
准备饭菜时,可以根据各人的食量将食物分在各个餐盘中,每人一份,这样就不必互相夹取,造成交叉感染了。
如果觉得分餐实在太困难,那就需要配备公勺、公筷,摆放在菜品旁边或是各自手边,在夹菜时用它,在入口时换成私筷、私勺。
公筷、公勺的颜色和款式应和私筷、私勺有明显区分,比如公筷比私筷长一些、颜色鲜明一些等,避免用错。
小孩、老人的抵抗力比较弱,其餐具最好专人专用,碗筷、勺子、水杯等器具都应区分开,可以方便地通过颜色、外形等进行辨认。
家中已有成员感染了幽门螺杆菌、甲肝、戊肝等病毒的,不仅要做到固定各自的餐具,还要单独洗涤、晾晒,以免全家染病。
每周最好将碗筷消毒一次,具体做法是:取一口深口锅,将碗筷等餐具放入其中,加水至完全没过,然后开火煮沸,水沸后再煮15分钟左右即可。
另外,为健康起见,筷子、勺子即便没有损坏也建议3~6个月更换一次。
外出就餐时
带上自己的筷子和勺子到餐馆就餐,把餐馆提供的餐具作为公筷、公勺使用。
主动和服务员提出要求,将鸡、鸭、肉等方便分装的菜提前分盘,每人一份。
使用分餐、公筷制并不意味着人情的疏离,反而是对同桌人的一种尊重。刚开始时可能会觉得有点麻烦、不适应,但长期坚持使其成为习惯后,你就会发现这一个简单的小动作,可以守护全家人的健康!
参考资料:
[1]健康杭州(ID:hzswsjwx),《张文宏最新“灵魂拷问”:领导给你夹菜,吃不吃?为了解答,疾控专家们盯了6道菜整整40分钟……》,2020-05-02.
[2]广州日报,《疫情防控未可放松,多人共餐建议使用公筷》,2020-02-24.
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