大家好,我是天天做美食,日日好胃口的半百男人。
鸡蛋灌饼是河南有名的小吃,一般只出现在早餐摊上,有面有鸡蛋有菜,营养美味,非常适合做早餐,自己在家也可以做,喜欢吃的朋友可以试试看。
所需食材:面粉、鸡蛋、生菜[可以直接的疏菜都可以,如黄瓜丝、炒熟的土豆丝]、豆瓣酱[自己喜欢的各种味道的酱汁都行,如辣酱、番茄计、沙司]。
制作过程:
1、和面。普通面粉加水,和匀之后静止5分钟醒面[作用是便面充分吸收水份]。标准软硬适中,面光滑,即“三光”:面光、盆光、手光。(顺便介绍个和面小技巧,和面时,边加水边用手拌,拌到大部分面成裹着面粉的絮状,表示水加的差不多了,再揉成一团。这样可以保持加水适量,面粉能吸水匀均,千万不要刚加水就去压面揉面,一定要先拌)
2、做饼。醒面再次揉面1分钟至面表面光滑,分成包子大小的面剂子[想吃厚的多点面,想吃薄的少的面,本人认为薄酥脆好吃]。用擀面杖擀成2个中间相连的圆饼,一个稍大,在稍小的饼上刷层熟油[便于煎饼时,中间鼓起,倒入鸡蛋],然后俩个饼对扣,用手稍大的边拈在稍小的饼上拈实,最后擀薄变大,适合煎制,约直径20厘米大小。
3、煎饼。锅中放油少量,小火。先煎一面变硬,换另一面变硬,再翻到第一次煎的那面[便于中间鼓起]。在成熟时,中间施放出水汽,饼便鼓了起来,用筷子在中间扎个洞,倒入鸡蛋,煎至两面金黄即可。
4、成形。在一面抹上豆瓣酱,放上生菜,对折或三折成一个卷状即可享用。
“水无常形,兵无常势”,自己做符合家人口味,喜欢吃就行,关键是节约卫生。
愿你天天有美食,日日好胃口。
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