鹰嘴豆在朋友圈里是有名的网红。是百万素食达人and健身达人的最爱。
很多人都会觉得是外国人的食物,但近年来国内很多沙拉店或者超市都可以买到!鹰嘴豆火爆的程度一点也不亚于牛油果,藜麦的程度~
1
鹰嘴豆是什么
鹰嘴豆,又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。
鹰嘴豆为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上,中国只有零星分布。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。
2
营养价值
小到直径只有1厘米的鹰嘴豆蛋白质含量高达28%。说它像鹰的嘴巴,又像猴子的屁股,其貌不扬能量满满。大地色外表赤裸裸地在向大家宣示:我是黄色食物一族,我能防衰老。
特别是它含有一种成分:异黄酮,尤其对女性友好。异黄酮是植物的荷尔蒙,而且是雌性的。所以,吃了鹰嘴豆,等于吃了“雌性激素”,一不小心还能“微微丰个胸”。
除了头号营养元素蛋白质和妇女之友异黄酮,鹰嘴豆还有很多不起眼但是很重要的矿物质。比如:钙铁镁磷钾钠锌。
每100克煮熟的干鹰嘴豆中,水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
3
鹰嘴豆的吃法
这位来自中东的小可爱,在战火的洗礼下出脱得坚韧又顽强。水煮、油炸、捣碎成泥,只有你想不到的吃法,没有它承受不了的做法。
1
香酥鹰嘴豆
材料:鹰嘴豆,盐
做法:
1. 鹰嘴豆用温水泡3个小时以上,泡发泡透,滤干水分,放入冰箱冷冻半小时,取出解冻,滤干水分,再冻半个小时,取出解冻待。
2. 鹰嘴豆与少许盐拌匀,放预热的烤箱中160度20分钟左右即可
2
茄汁鹰嘴豆
材料:鹰嘴豆,番茄,番茄汁,黑胡椒粉,盐
做法:
1. 鹰嘴豆提前用水泡发。番茄去皮切成小块。
2. 炒锅放油,烧热后下入西红柿翻炒至软烂,下入鹰嘴豆和番茄酱、黑胡椒汁翻炒均匀。
3. 加入适量水,以没过鹰嘴豆为宜,加入盐,盖上锅盖中小火炖煮至鹰嘴豆软烂,然后打开锅盖大火收汁即可。
3
鹰嘴豆糙米饭
材料:鹰嘴豆,番茄,糙米,盐,水,橄榄油,黑胡椒
做法:
1. 鹰嘴豆洗净,冷水泡一晚上,天太热可以放冰箱里。
2. 泡好的鹰嘴豆洗净,把坏豆捡出来,放入电高压锅中加入500ml清水,高压锅阀门顶起来后煮十分钟即可。
3. 番茄去皮(可略),切碎,放入平底锅中(我用的是平底汤锅)。开火,放两大勺橄榄油,翻炒,待番茄发软出水后把煮熟的鹰嘴豆放入锅中,加入一碗煮豆水,小火炖十分钟。加入适量盐调味,关火,完成番茄炖鹰嘴豆。
4. 炖饭:小汤锅中加入半碗番茄鹰嘴豆,半碗煮豆水,半碗糙米饭,烧开后转小火煮五分钟左右,不时要搅动避免糊锅。最后根据自己的口味来调味,我会加一些橄榄油、黑胡椒粉和欧芹,新鲜香菜末。我家儿子说比肉汤还香!
4
鹰嘴豆藜麦沙拉
材料:藜麦,蔬菜,水果,鹰嘴豆
做法:
1. 藜麦和鹰嘴豆浸泡3个小时。鹰嘴豆加水放入一点盐20分钟左右煮至软烂,喜欢吃硬一点的就时间短点
2. 藜麦加水煮至透明即可,加入自己喜欢的蔬菜水果、沙拉酱、油醋汁等调味
5
鹰嘴豆饭团
材料:鹰嘴豆100g,米饭,拌饭料,饭团磨具
做法:
1. 鹰嘴豆提前浸泡一夜,加一小撮盐煮20分钟左右(喜欢软一点的就多煮一会)
2. 鹰嘴豆,米饭和拌饭料一起拌匀(如果没有拌饭料可以省略,但是这样的话单独吃会减少风味,或者可以包入各种你喜欢的材料)
3. 塞入饭团模具,一压。铛铛铛~~饭团就做好了,还可以用海苔点缀一下,开动吧~~
6
鹰嘴豆牛油果三明治
材料:鹰嘴豆,牛油果,无糖酸奶,涂抹式奶油,芝麻菜,黑胡椒碎,盐,方包
做法:
1. 干鹰嘴豆提前泡一夜,泡发好后加一小撮盐,煮至软烂,捞出。
2. 牛油果取果肉打成泥。酸奶中加入黑胡椒和一小撮盐。面包切片上依次涂抹一层奶油奶酪、一层牛油果泥、撒芝麻菜、鹰嘴豆。最后淋上酸奶黑椒酱汁儿。就完成了~口感丰富,早餐有营养。
【END】
联系客服