鹰嘴豆在朋友圈里是有名的网红。是百万素食达人and健身达人的最爱。
很多人都会觉得是外国人的食物，但近年来国内很多沙拉店或者超市都可以买到！鹰嘴豆火爆的程度一点也不亚于牛油果，藜麦的程度～
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鹰嘴豆是什么
鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。
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营养价值
小到直径只有1厘米的鹰嘴豆蛋白质含量高达28%。说它像鹰的嘴巴，又像猴子的屁股，其貌不扬能量满满。大地色外表赤裸裸地在向大家宣示：我是黄色食物一族，我能防衰老。
特别是它含有一种成分：异黄酮，尤其对女性友好。异黄酮是植物的荷尔蒙，而且是雌性的。所以，吃了鹰嘴豆，等于吃了“雌性激素”，一不小心还能“微微丰个胸”。
除了头号营养元素蛋白质和妇女之友异黄酮，鹰嘴豆还有很多不起眼但是很重要的矿物质。比如：钙铁镁磷钾钠锌。
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
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鹰嘴豆的吃法
这位来自中东的小可爱，在战火的洗礼下出脱得坚韧又顽强。水煮、油炸、捣碎成泥，只有你想不到的吃法，没有它承受不了的做法。
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香酥鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆，盐
做法：
1. 鹰嘴豆用温水泡3个小时以上，泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，再冻半个小时，取出解冻待。
2. 鹰嘴豆与少许盐拌匀，放预热的烤箱中160度20分钟左右即可
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茄汁鹰嘴豆
材料：鹰嘴豆，番茄，番茄汁，黑胡椒粉，盐
做法：
1. 鹰嘴豆提前用水泡发。番茄去皮切成小块。
2. 炒锅放油，烧热后下入西红柿翻炒至软烂，下入鹰嘴豆和番茄酱、黑胡椒汁翻炒均匀。
3. 加入适量水，以没过鹰嘴豆为宜，加入盐，盖上锅盖中小火炖煮至鹰嘴豆软烂，然后打开锅盖大火收汁即可。
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鹰嘴豆糙米饭
材料：鹰嘴豆，番茄，糙米，盐，水，橄榄油，黑胡椒
做法：
1. 鹰嘴豆洗净，冷水泡一晚上，天太热可以放冰箱里。
2. 泡好的鹰嘴豆洗净，把坏豆捡出来，放入电高压锅中加入500ml清水，高压锅阀门顶起来后煮十分钟即可。
3. 番茄去皮（可略），切碎，放入平底锅中（我用的是平底汤锅）。开火，放两大勺橄榄油，翻炒，待番茄发软出水后把煮熟的鹰嘴豆放入锅中，加入一碗煮豆水，小火炖十分钟。加入适量盐调味，关火，完成番茄炖鹰嘴豆。
4. 炖饭：小汤锅中加入半碗番茄鹰嘴豆，半碗煮豆水，半碗糙米饭，烧开后转小火煮五分钟左右，不时要搅动避免糊锅。最后根据自己的口味来调味，我会加一些橄榄油、黑胡椒粉和欧芹，新鲜香菜末。我家儿子说比肉汤还香！
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鹰嘴豆藜麦沙拉
材料：藜麦，蔬菜，水果，鹰嘴豆
做法：
1. 藜麦和鹰嘴豆浸泡3个小时。鹰嘴豆加水放入一点盐20分钟左右煮至软烂，喜欢吃硬一点的就时间短点
2. 藜麦加水煮至透明即可，加入自己喜欢的蔬菜水果、沙拉酱、油醋汁等调味
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鹰嘴豆饭团
材料：鹰嘴豆100g，米饭，拌饭料，饭团磨具
做法：
1. 鹰嘴豆提前浸泡一夜，加一小撮盐煮20分钟左右（喜欢软一点的就多煮一会）
2. 鹰嘴豆，米饭和拌饭料一起拌匀（如果没有拌饭料可以省略，但是这样的话单独吃会减少风味，或者可以包入各种你喜欢的材料）
3. 塞入饭团模具，一压。铛铛铛~~饭团就做好了，还可以用海苔点缀一下，开动吧~~
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鹰嘴豆牛油果三明治
材料：鹰嘴豆，牛油果，无糖酸奶，涂抹式奶油，芝麻菜，黑胡椒碎，盐，方包
做法：
1. 干鹰嘴豆提前泡一夜，泡发好后加一小撮盐，煮至软烂，捞出。
2. 牛油果取果肉打成泥。酸奶中加入黑胡椒和一小撮盐。面包切片上依次涂抹一层奶油奶酪、一层牛油果泥、撒芝麻菜、鹰嘴豆。最后淋上酸奶黑椒酱汁儿。就完成了～口感丰富，早餐有营养。
【END】
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