花生是我们常吃的一种坚果，营养丰富，被称为“长生果”，餐桌上经常有它的身影，唠嗑时也少不了它。但我们偶尔会遇到这种情况：
家里花生发芽了！
咦！很多超市和餐馆都有卖花生芽了！
花生芽能吃吗？花生这么容易产生黄曲霉毒素，发芽后会不会有这种毒素出现呢？能放心吃吗？
其实花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。你想黄豆芽绿豆芽都是餐桌的常客，营养又好吃，那花生芽也是一样的。
豆科植物比较善良可亲，它们发芽的时候不会产生毒素。所以，花生正常发芽其实是可以放心食用的，而且对人体更有益！
花生发芽，营养翻倍
白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，具有很强的抗氧化功效，有一定的抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。
事实上，发芽的花生中所含的白藜芦醇含量是很高的，可比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，其保健功效也更好。
花生的蛋白质含量在24-36%之间，在坚果中占据头把交椅。但是它的脂肪含量比较高，所以花生经常被榨油。
测定显示，发芽后的花生，其蛋白质、游离氨基酸的含量更高，更有利于人体吸收，但脂肪却会降低，口感更好，还不易发胖。
据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量约增加了8.40%，粗脂肪却降低了28%左右，所以害怕肥胖的人也可以放心食用。
和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后的含量却会显著增加，这一点跟黄豆、绿豆发芽时很相似。
研究发现，在发芽后，其维生素C含量不断增加，并在第5天达到高峰，随后逐渐下降。而且，其维生素C的含量可超过黄豆芽和绿豆芽！
花生芽虽好，但不是什么花生芽都能吃的。
你要鉴别花生发芽和花生发霉。如果花生是自然受潮发芽，或花生表面有黄色霉点，或气味很怪等等，最好都扔掉。
一般来说，经过正规操作严格发芽的花生芽，健康又有营养。
5个步骤做出健康花生芽
01 选取颗粒饱满、无破损、无凹凸畸形的花生，清洗干净后在80℃左右的热水中浸泡5分钟。这是为了给种子短时间的热刺激，有促进发芽的作用。
02 将花生，用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。在这个过程中，一些妨碍消化吸收的因素如蛋白酶抑制剂、植酸等已经开始下降。
03 取出泡过的花生，控去多余水分，均匀的铺在有干净纱布的大平盘上，将花生置于完全避光的环境中。另外花生最适合发芽的温度为25~30℃。
04 纱布要保持湿润，最好过5-6小时，用喷壶均匀喷水，芽体全部淋湿，但不能让水淹住花生。
05 大概3天之后，就会看到花生生出小芽，这时候就可以吃了。
花生发芽，健康两问
花生只要一发芽就能吃，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感会差很多。
吃时不能只吃花生或花生芽，而是连芽带花生一起吃下去！
花生发芽后，其外面的表皮更容易去掉。是否带着这层红衣食用，主要看个人需要和身体状况。
花生红衣是一种药材，有补血、凝血、促进血小板新生的作用，这对于贫血的人和伤口愈合有好处。但对于血液粘稠度高的人来说，可能会增加心脑血管疾病的风险。
因此，血液粘稠度高的人，尤其是老年高血脂患者应尽量少吃或不吃。
花生的确很容易被黄曲霉污染，其产生的毒素——黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物质之一。更让人无奈的是，这种毒素非常耐热，在一般的烹调加工温度下很少被破坏。
幸运的是，花生浸泡并不会产生黄曲霉毒素，因为霉菌不喜欢淹水的环境条件，它喜欢湿润环境，而且需要足够的氧气才能茂盛生长。
如果选择健康的花生作为发芽原料，整个发芽过程顺利，则不用担心产生黄曲霉毒素的问题。
但如果你的花生是自己自然受潮发芽，还是扔掉吧！
要想远离有害物质，需要确认花生没有霉变、酸败现象，如果发现有轻微的霉味或者不新鲜的气味，就要坚决扔掉！
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