中医认为，小米乃五谷之首。它春种秋收得六合之气最全，得土气最厚，为脾之果，既养先天之本——脾胃，又养后天之本——肾脏，故是养生保健之佳品。
小米又叫粟米，在我国过去2000多年的饮食历史中，大部分时间北方人都以小米为第一主食。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”的美称。
小米不仅是调养脾胃的“高手”，还是清新口气、帮助消化、缓解失眠的秘密武器。除此之外，小米还算得上是谷物界的“黄金搭档”，能和各种食材搭配，让营养翻倍。
小米味甘咸，性凉，专入肾、兼入脾胃，有补肾养胃的作用。现代医学证明，常吃小米还有6大健康功效。
01
预防消化不良
消化不良的人常有食欲不振、营养不良、积食、反胃、腹泻等症状，而小米富含淀粉酶、维生素等物质，能滋补脾胃、增强食欲、促进消化。
02
促进睡眠
小米中的色氨酸含量远高于其他谷物，能达到202毫克/百克，可以使人体产生更多的5-羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。
03
抗菌消炎
小米中含有的维生素B1高于大部分零食，每百克就含有约0.66毫克。同时小米中还富含维生素B2，这些营养素都有助于减少口腔细菌滋生，清新口气，预防口腔溃疡、嘴角生疮、脚气病、神经炎等炎症反应。
04
辅助补血
铁是促进人体造血的重要元素，尤其是对于缺铁性贫血患者来说，补血首先要补铁。每百克小米中所含有的铁元素为4.7毫克，经常食用有助于改善贫血体质。
05
祛斑养颜
小米中富含的维生素E，是清除人体内自由基的天然抗氧化剂，具有减轻皱纹、色斑和色素沉着的作用。小米还富含油脂和类雌激素物质，能帮助女性调节内分泌，有滋润皮肤的功效。
06
补充蛋白质
小米的种类虽有不同，但蛋白质含量基本介于5%~20%之间，且以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主，包括人体必需的各类氨基酸。从这个角度来说，小米非常适合病人、孕妇和儿童食用，一方面它能加速康复，另一方面还能补充营养。
小米的好处非常多，但要想吃得健康养生，首先还得学会挑选。
现在市场上有些不法商贩可能会用陈年旧米来代替新米，甚至会将霉变的小米漂洗后继续出售。而粮食产生的许多霉菌都属于致癌物，尤其是黄曲霉毒素，20~25毫克就能致人死亡。食用这类劣质小米对我们的健康十分不利。
那么，到底该如何挑选优质小米，又该如何储存呢？
优质小米颜色为均匀的乳白色、黄色或金黄色，表面有光泽，很少有碎米和杂质。劣质小米的颜色偏暗黄，没有光泽，杂质较多。
小米甘咸，呈微碱性，有独特的米香气味。而劣质小米多半无味或有霉味，如果使用了染色剂，还可能会有染色剂的气味。
将小米放在一张纸巾上，加水润湿后轻轻揉搓，若米粒被捻成粉末状，或者纸面被染上颜色，则说明是劣质小米或染色小米。正常的小米米粒应该不会有太多变化。
小米米粒较小，储存时空隙小，换气通风困难，所以容易受潮。而且小米一般含糠较多，脂肪含量高于3%，在温度和湿度增加时容易发热霉变，产生异味。
一旦小米颜色出现显著变化，失去光泽，甚至还出现了结块，就说明已经发霉了。由此可见，我们在储存小米时一定要注意控制好温度和湿度。
具体方法：
① 将小米放置在阴凉、干燥、通风的地方，水分过大时可以阴干，但绝不能暴晒；
② 储藏前尽可能地去除其中的糠质和碎米；
③ 如果发现米堆出现糠质脱离的情况，说明湿度过大，需要及时过筛通风，剔除杂质；
④ 小米生虫时可以把生虫的部分移除，再往米堆中放一些新鲜的花椒即可。
【原料】小米50克，南瓜250克，水适量
【做法】
①小米淘净浸泡30分钟，南瓜去皮切瓤，切成片状；
②把小米和南瓜加水煮开，转小火熬煮15分钟即可。
【功效】
南瓜能刺激胰岛B细胞产生胰岛素，有助于调节血糖。而小米含糖量低，升糖速度慢，而且营养丰富，和南瓜搭配煮粥，非常适合血糖偏高的人日常食用。
【原料】排骨200克，红薯1个约200克，小米20克，料酒、生抽、糖、盐、葱、姜、蒜适量
【做法】
①小米淘洗后浸泡20分钟，排骨洗净切小块，加调味料腌制20分钟；
②小米沥干，放1勺盐和姜蒜粉拌匀，再加入排骨拌匀；
③红薯去皮切块，放在蒸碗底部，再铺上排骨和小米，蒸30分钟即可。
【功效】小米和排骨的营养互补，能补充优质蛋白和钙、铁、锌等微量元素，而红薯能起到补虚益气、活血通便的作用。
【原料】橙子1个，小米15克，大米15克，中筋面粉80克
【做法】
①小米和大米浸泡1小时，添水煮开；
②橙子去皮榨汁，滤去残渣；
③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起搅拌成粘稠糊状，克加入适量蜂蜜调味；
④将面糊放入模具或容器中，用50℃水温的蒸锅蒸20分钟，待面团发酵至两倍大小，即可切块食用。
【功效】大米和小米的蛋白质比例可以相互补充，使营养更佳全面。橙子中富含维生素，再加上蜂蜜，有开胃生津、清热祛火、祛斑养颜的作用。
早餐时喝上一碗小米粥，不仅胃里暖暖的，对健康也十分有益~
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