【滋味】想要解救夏天的胃？春笋配咸鸡了解一下！

咸鲜入味的鸡肉配上脆爽可口的春笋，美味与鲜味的对撞仿佛在口中奏响出一曲小合唱，不论是自己享用还是宴请亲朋，都是一道极有特色的开胃冷盘。今天，邱嘉大厨将手把手教大家来制作这道“春笋咸鸡”，小伙伴们快准备好食材，一起来制作吧！

春笋咸鸡

配料表

草鸡（或直接用咸鸡成品）、春笋、水

前期准备

1、准备一只草鸡，加盐、桂皮、八角等香料，水煮45分钟去血水并煮熟鸡肉，煮鸡的水留着做高汤备用，（如有杂质浮沫等撩去即可）出锅后整鸡过一下冰水，激发鸡皮的爽脆口感。（如使用咸鸡成品，以上步骤则可省略）

2、将春笋焯水煮15-20分钟至熟透即可。

3、用煮鸡后的高汤浸泡熟透的春笋约15分钟，使春笋更鲜美。

详细步骤

1、整鸡去大骨后，切成方便食用的小块（大小可根据个人习惯操作）。

2、春笋改刀切块后与鸡块一同装盆。

3、淋上少许麻油，将春笋和鸡块拌匀装盘即可食用。

本期厨师介绍

邱嘉

拥有20年的从业经验，现任上海老饭店冷菜领班。

资料：上海老饭店

编辑：孔祥如、陈雷、王烨、张奥