我可以告诉您，其实这是作者故意的！故意用来恶心人的，尤其是用来恶心元朝皇帝的。
《水浒传》的作者施耐庵的籍贯来历具有争议，但是毫无争议的人就是所有人都相信他曾经支持与参与了元朝末期的农民起义。换句话说就是施耐庵是一个造反的反贼。
在手作、农耕时代，牛是非常重要的生产工具，一头牛相当于十几成年劳动力。在绝大部分情况下，是不允许宰杀的，除了病牛、死牛、老牛。
早在春秋时期，《礼记》中就明确记载：“诸侯无故不杀牛”，统治阶级都不允许“无故”杀牛，普通百姓更是不可能杀牛了。汉朝，“杀牛偿命”；在唐代杀牛者徒刑一年，在宋朝，无故杀牛须三年苦役，而元朝时，杀牛需要杖责一百。基本上打完板子不死也要残废，所以杀牛是带来严重的后果，牛肉绝对是个稀缺物。
因为施耐庵参与了元朝末年的农民起义，属于造反派，自然对元朝的法律法规充满着报复性的“恶趣味”——官府不让做的，他就偏要做。官府不让造反，梁山好汉都造反了！官府不让杀牛，他就偏要杀牛。不仅要杀牛，还在天天杀、时时杀。所以我们现在在这本小说中看到的吃饭情节都是各种牛肉。
另外，几乎看不到猪肉的另外一个原因也是由于皇帝！
这本书成书于明朝初年，这个时候的皇帝已经是朱元璋了，所以为了避讳，避免写太多"猪（朱）"字而被皇帝下了大牢。
甚至朱元璋当上皇帝之后，猪都不能再叫做猪了！因为他曾给猪赐名“肥肥”，杀猪叫做“杀红”。
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