炖牛腩最最忌加什么？有人说不加八角，有人说不加花椒，其实都不全面。

老婆最爱吃的是炖牛腩，以前我还不会做这道菜的时候，她经常拉着我去外面吃。我暗思一定要学会，在家里尝试过好多次各种牛肉的做法，刚开始不了解牛肉的特性，做的好几次都不太好吃。

在失败里积累出经验和心得，直到有一天，觉得做出的牛肉味道已经差不多能显摆一番了，端上了一碗炖牛腩。

她吃得站不起来了，特别开心，表示惊艳，吃了许多！我内心的喜悦像开出一地灿烂的花。

后来，同事来我家吃饭的时候，也表示高度赞可。

好了，废话不多说，直接进入主题，先说一下炖牛腩不要加什么？再介绍做法。

炖牛肉最常见的无非两种，一种是“清炖”，另一种则是“红炖”。

1、清炖。

这里面也包括着炖汤，我看不少人习惯先将牛肉焯水，并且放了花椒，或姜葱，美曰其名去腥膻。实际上大可不必，因为炖汤吃得是一个鲜，一个鲜甜清香，若是牛肉焯水，会损失了一大半鲜香味，况且花椒的味道辛麻，结果是炖出来的牛肉汤不够清爽鲜甜和纯正。

我平时是这么做的，你可参考下。
先将牛肉块冷水下锅，拍散一小块生姜丢入，葱大料都不要放。等水开，打捞去浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的，炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉收缩紧实，得花费更长时间方能软化。

出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。
试试味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉汤，哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的，起初我也是以为调料简单，能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。

2、红炖。

可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。

接下来介绍牛腩怎么炖好吃。

①、牛腩要买那种肥瘦相间的，别买那种纯瘦的，不然炖出来的口干比较柴。道理很简单，好比你做红烧肉一样，五花肉才是最好吃，对不对，炖牛腩也是如此。

②、牛腩两斤切块，放冷水里浸泡半个小时，期间最好换一次水，这么做主要是去除牛肉里的血水。

③、重点来了，菠萝切片，大概有五六片，榨汁，牛腩块淋上菠萝汁，搅拌腌制15分钟。经过处理后的牛腩，炖不到一个小时就软烂了。若是牛肉的话，不可炖半个钟，筷子都夹不起来，建议不能超过15分钟。

菠萝汁为什么有这种效果呢？

我们有时菠萝稍微吃多了，嘴巴会疼、不舒服。因为菠萝含有蛋白酶，没想到吧！这种令人不舒服的物质，用于腌制牛肉，效果非常棒，能摧毁纤维，自然牛肉很快就能炖烂了。

④、牛腩放入炖锅，同时放入生姜片，加入适量的清水，大火烧开撇清浮沫。关火，捞出牛腩块，注意，注意！焯过牛肉的水，切记不要倒掉，后续还要用到。

⑤、开火上炒锅，倒入少许冷油，再搁入数10颗小冰糖，转中小火慢慢熬化，直至变成焦糖色为止。这会迅速把焯水好的牛腩倒入，翻炒裹上颜色。

⑥炒好之后，把牛腩转移到刚刚那口焯水的炖锅里，放入小葱（挽成结），八角1个，香叶2片，桂皮一小块，干辣椒三到五个。注意香辛料勿贪多，能勾勒出淡淡的卤香就足够了。

④、中火炖25分钟后，倒入切好的土豆块，胡萝卜块，下生抽、老抽、蚝油调味，继续焖煮15分钟。

⑤、时间到后，尝试一下味道，偏淡就放少许的盐调味，转大火收汁一会，完成。