鲶鱼炖茄子
主料：
野生鲶鱼350克、紫茄子2个
调料：
葱姜蒜适量、干红辣椒4个
做法：
1鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）
2切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用
3 起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒， 烹入红烧酱油，炒出酱香味
4腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色
5添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒， 添加热水，大火煮开，转中火炖煮
6待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加
7大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段
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