蛋挞作为方便好吃又不磨人的小妖精,隔一两周就想让人对它“翻牌子”。
做法简单的,就算是烘焙小白也能轻松搞定!
今天香哈菜谱从为你网罗的超过100种蛋挞做法中,精选了具有特色的5张蛋挞烘焙方,让你想起蛋挞,不再只有葡式这一种。
今天之后,秒变会做蛋挞的烘焙小达人!
你还在买网络上销售的蛋挞皮?好的烘焙达人都是自己做哦!
BY:快乐鼠5
食材:
低筋面粉125g、黄油20g、细砂糖1/2小勺、盐1g、水65g、黄油(裹入用)65g
烹饪步骤:
1.准备材料
2.将低筋面粉、糖和盐混合,放入20g室温软化的黄油。
3.酌情倒入清水,揉成光滑的面团,揉好的面团不粘手,面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏30分钟。
4.把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片,擀好后,放冰箱冷藏。
6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来,在案板上撒一层薄粉防粘,把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片,能裹住黄油即可。
7.把黄油放面片中间,面片四个方向向中央翻过来,裹住黄油薄片,压紧接口,使接口收紧。
8.把面片翻过来,收口朝下。
9.将面片慢慢擀成长方形,擀好后将面片的一端向中间折过来。
10.另一端也向中间折过来。
11.再把折好的面片对折,这样就完成了第一次四折。
12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
13.将松弛好的面片拿出来重复9-12步两次,一共三次四折。这是四折完成后的面片。
14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。
15.将面片从一端向另外一端卷起,尽量卷紧,放入冰箱冷藏半小时。
16.将冷藏后的面团平均切成12等份,每个重量在24g左右。
17.小卷在面粉里蘸一下。
18.粘面粉的一面朝上,放进蛋挞模。
19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。(一个人所以只拍了一个大拇指)
20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。
21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。
菜谱小贴士:1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。
2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘,因为塔皮烤制的时候先回缩。
3、塔皮的底部尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、塔皮可以多做一些冷冻起来,想吃的时候提前拿过来就行。
BY:萌奇奇他娘
食材:
蛋挞皮12个、动物淡奶油100g、纯牛奶100g、细砂糖20g、鸡蛋黄3个、低筋面粉15g
烹饪步骤:
1.准备材料
2.将淡奶油,纯牛奶和白糖倒入容器中,隔水加热搅拌至白糖融化离火
3.静置晾凉后分两次筛入低粉,搅拌均匀
4.蛋黄用筷子打散后倒入,搅匀
5.搅匀后多少会有沉淀或面粉块
6.用漏网过筛两遍
7.过筛后的挞水就很细腻
8.烤箱预热200度,蛋挞皮里放几粒洗干净的葡萄干
9.用勺子把挞水均匀地倒入蛋挞皮中,八九分满均可
10.挞水完成,刚好12个(我买的蛋挞皮是22g的)
11.放入预热好的烤箱中层上下火200度,20分钟
12.叮!烤好啦!个人烤箱温度各有不同,最后几分钟的时候在旁边守着以免颜色上色过头
13.取出稍凉不烫手就开吃
菜谱小贴士:我的蛋挞皮是网购的现成的,22gx16个那种。蛋挞材料少做法比较简单。有条件的亲可以自己做蛋挞皮,和面比较费时费事我就不折腾了,嘿嘿??
另外挞水里加炼乳奶香更浓郁。我没有就没加。
by 独爱你
食材:
淡奶油60克、牛奶100克、鸡蛋2个、白糖25克、炼乳一勺、蛋挞皮9个
烹饪步骤:
1.准备好所有的材料
2.蛋挞皮提前取出来解冻
3.鸡蛋打散备用
4.把淡奶油、牛奶、白糖放入锅中加热至白糖溶化即可关火
5.加入一勺炼乳,搅拌均匀
6.把打散的鸡蛋倒入牛奶中,搅拌均匀
7.过筛一下,使口感更加细腻,烤箱上下火200度预热
8.过筛好的蛋挞液
9.把蛋挞液倒入蛋挞皮里,九分满
10.放进预热好的烤箱,上下火200度,中层15-20分钟
11.叮~出炉后晾凉即可食用
12.成品图
菜谱小贴士:1、烤箱温度只供参考,大家还是以自家烤箱脾气为准。
2、这个配方可做9个大的蛋挞皮,小的10个
BY:西瓜食堂
食材:
低筋面粉125克、高筋面粉85克、盐2.5克、细砂糖23克、水115~122克、黄油220克、纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升、蛋黄2个
烹饪步骤:
1.纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里,倒入白砂糖18克,搅拌至白糖融化。
2.可以坐浴在一个热水盆里,加速白砂糖的融化。
3.等溶液温度降至体温以下,把蛋黄打碎。
4.倒进去,蛋挞液就做好了!
5.把蛋挞液倒进蛋挞皮,七八成满即可。
6.预热好的烤箱,220度,中层,烘烤18—20分钟左右。观察蛋挞上色情况,有焦化基本就差不多咯~
7.烤蛋挞的时间,做一壶水果茶吧,孩子大人都能喝,比着那些饮料真是健康太多了!各种新鲜水果切块。
8.放在花茶壶里。
9.放一片柠檬。
10.加入适量热水。
11.加点蜂蜜。
12.大功告成,可以美美的下午茶了。
13.叮!蛋挞刚好熟,出炉!
14.加点草莓,口感更清爽哦~
15.冬日午后,邀上最爱的闺蜜和朋友,一起开心下午茶吧!
BY:呵呵笋是个小吃货
食材:
牛奶130g、低筋面粉15g、鸡蛋2个、白砂糖10g、蓝莓适量、千层酥皮22个、蛋挞锡纸托22个
烹饪步骤:
1.准备好材料并称好配比。牛奶130g、低筋面粉15g、鸡蛋2个取蛋黄部分、白砂糖10g。这些量我做了22个迷你蛋挞。大家根据自家蛋挞大小多少调整。蛋挞皮是之前自己做的,已经提前装在锡纸托里,具体做法参照之前菜谱
2.蛋黄里加入白砂糖,用手持打蛋器搅打均匀。
3.加入牛奶,边加边搅拌,让它们混合的均匀些。
4.将低粉过筛进去。
5.用手持打蛋器搅打均匀至没有小颗粒,蛋挞水即制作完成。
6.将制作好的蛋挞水过滤两次,去除一些没搅打均匀的颗粒。
7.过滤后的蛋挞水特别细腻顺滑。
8.蛋挞皮提前解冻,蓝莓清洗干净。烤箱220℃预热。
9.用小勺子将挞水填入蛋挞皮里。
10.每个都填好,七八分满即可。
11.将蛋挞放入烤箱中,上下火,220℃烤10分钟。
12.10分钟后取出,将蓝莓放置在蛋挞上。
13.再次放入烤箱,上下火,220℃烤10分钟。
14.可以看到,烤了5分钟以后,蓝莓已经化了,开始出汁。
15.烤好的蛋挞,取出晾凉。
16.蓝莓酸甜的口感,搭配蛋挞本身酥香甜蜜,大美味!
菜谱小贴士:1、蛋挞皮是我自己做的,大家可以去看之前的菜谱(千层酥皮)。
2、蛋挞里的蓝莓可以最开始就加,也可以烤一半的时候加,根据个人喜好即可。
3、蛋挞的挞水里可以加入一些淡奶油,淡奶油和纯牛奶的比例为1:1 ,这样做出来的蛋挞味道才会好。
4、在制作蛋挞过程中可加入一些炼乳,其目的是提香,也可以增加奶味。但由于炼乳本身有甜味,加了炼乳糖的分量就要减少。
5、蛋挞水里加入一点点低筋面粉可以使蛋挞液更浓稠一些,成品的口感更像蛋羹。
6、蛋挞口味根据个人喜好也可以在挞水里加入巧克力、抹茶、草莓酱等,做出不同口味的蛋挞。
7、面粉一定要过筛,这样不容易起面疙瘩。
8、蛋挞虽然美味,毕竟也是高糖高热量的,糖尿病和“三高”患者也应适当食用。
By 辛墨墨
食材:
淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋3个、糖20克、黄桃果肉60克、低粉15克、炼乳一勺
烹饪步骤:
1.准备好各种材料。
2.蛋挞皮也准备好。
3.把牛奶,淡奶油,白糖混合均匀,隔水加热至白糖融化,搁至一旁晾凉。
4.分两次筛入低粉,搅拌至无面粉颗粒。
5.蛋黄分离出来搅打均匀,倒进去一起搅拌。
6.加入一勺炼乳搅拌均匀。
7.切好的黄桃果肉均匀的放入蛋挞皮中。
8.挨个倒入蛋挞皮里。
9.烤箱220度预热,中层烤25分钟。
10.叮~美味的黄桃夹心蛋挞新鲜出炉啦!