脆皮烧肉，油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味

喀滋喀滋又香又脆的猪皮，油脂滑嫩却不油腻、丰盈多汁又美味的瘦肉，这是让人无法忘怀的脆皮烧肉，但不用上馆子，在家里也是可以轻易做出来的。

预备食材

带皮猪肉1600g

盐2小匙

五香粉1小匙

胡椒粉0.5小匙

香蒜粉0.5小匙

匈牙利红椒粉（选用）0.5小匙

糖1大匙

绍兴酒1小匙

作法

1

用刀将猪皮刮干净

将猪肉放滚水滚煮10分钟后捞起，洗净拭干。

2

用叉子或小尖刀在猪皮上刺些小洞，小洞越多，将来烤的时候皮会越酥脆。

3

用刀在猪肉面上切出几条刀痕，让调味容易入味。但是不要切穿猪皮。

4

猪皮只抹0.5小匙的盐，不要抹到糖和香料粉，以免猪皮上色变黑。其余的香料粉和剩下的盐及糖混合抹在猪肉上。

05

将猪肉放在盘子，猪肉部分用锡箔纸包好，猪皮不包，直接放入冰箱隔夜。猪皮在冰箱可以被风干，烤起来就会酥脆。

06

将肉取出冰箱退温30分钟，拿掉锡箔纸，再用叉子在猪皮上刺些小洞。猪肉部分可以抹上一些绍兴酒。

烤箱底层铁盘放一些水或铺上锡箔纸接滴下油脂，以200°C烤50分。将烤肉铁架提高一层，将温度提高220°C重新再烤10分钟。将猪皮烤脆。取出静置放凉10分钟，切块摆盘。

07

沾猪肉的芥末酱汁：

白酒：50CC

红葱头：2-3瓣切细碎

芥末酱：1大匙

苹果醋或白酒醋：1大匙

蜂蜜：1大匙

烧肉冷却时滴下的肉汁：2-3大匙

将白酒置小锅小火煮滚后，放入红葱头末，煮一下后，将其余材料放入拌匀熄火即可。