【蒙布朗蛋糕卷的做法】蒙布朗蛋糕卷怎么做

 

蒙布朗蛋糕卷

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栗子泥是用的安贝无糖的，味道很好～栗子奶油馅部分是按照法国糕点大全里面蒙布朗的方法～
蛋糕片部分依然是我爱用的津田阳子的配方～
26*36烤盘一个

妍色

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用料1 (蛋糕片)

• 无盐黄油 40g，A
• 低筋面粉 50g，A
• 蛋黄 100g（5个，每个20g），A
• 绵白糖 20g，A
• 蛋白 160g（4个，每个40g），B
• 绵白糖 70g，B

用料2 (蛋糕卷馅料)

• 鲜奶油 200g
• 栗子泥 50g
• 细砂糖 20g

用料3 (栗子奶油馅)

• 栗子泥 150g
• 朗姆酒 19ml
• 无盐黄油 57g

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做法1 (准备工作)

• 1
  

  蛋糕片中的40g无盐黄油隔水融化

• 2
  

  栗子奶油馅中的57g无盐黄油放在室温中软化

• 3
  

  预热烤箱200℃

做法2 

• 1
  

  100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀

• 2
  

  蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可

• 3
  

  蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）

• 4
  

  筛入50g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可

• 5
  

  接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀

• 6
  

  均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，至表面呈现漂亮哦烘焙色，有弹性无沙沙声～出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸

• 7
  

  取栗子泥，用勺等工具将其碾至顺滑状，如果水分较大，可以放在小火上搅拌几下

• 8
  

  从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中，加入20g细砂糖；利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态，放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存

• 9
  

  蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油

• 10
  

  采用内卷法进行卷蛋糕片，接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟

• 11
  

  卷好后的蛋糕卷，层次分明

• 12
  

  150g栗子泥与57g软化的黄油，用橡皮刮刀拌匀即可

• 13
  

  分次倒入15ml朗姆酒，手动打蛋器拌匀即可

• 14
  

  将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，呈8字形的挤在（11）上

• 15
  

  装饰上栗子，糖粉，金箔即可