首先要和所有的网友朋友道个歉，之前承诺的每周至少更新一次，由于岁末的安排有点儿紧，上周空缺了。尤其是在预告里面得知我要做这道料理的朋友，真是让你们久等。事不宜迟，我们现在开始。传统粤式烧烤，烧猪被公认为最高境界，其特殊的地位和寓意也使二师兄频繁地出现在各大祭祀活动中。回归到食物本身，烧猪按其大小分为乳猪／中猪／大猪，基本按照与会人数来决定猪的大小。其做法主要分为2派：光皮和沙皮。光皮的乳猪，教煮依稀地记得在很小的时候，家里人婚礼上吃到过几次，卖相上光亮、完整、零瑕疵，皮的口感就像一块很香猪味的薯片一样。听说由于工艺之繁琐，日渐会烤光皮乳猪的师傅开始绝迹。沙皮的做法就是本文主要要介绍的，其原理就是通过针扎使得猪的表面透气，烤制过程在猪皮表明形成气泡，然后再进行反复打磨而形成一种肥而不腻，入口即化的感觉，同时可以在室温存放一段时间仍保持非常酥脆。另外教煮的温馨提示：如果在外面吃烧肉，记得问问师傅猪头还在不在。因为整头烤猪最好的部分就是“猪脸颊”！（别的人我不告诉他）
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