武汉卤水鸭（九州码头菜师傅分享）

重庆烤鱼 2017-01-05 11:55

特点：

此卤水鸭是招牌菜品，咸鲜带辣、回味长久。

原料：

乡里老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。

调料：

红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。

卤料一：

大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。

卤料二：

广州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干葱头各25克。

菜师傅的制作方法：

（１）黄瓜切1厘米厚的片待用。

（２）土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，（菜师傅：42440236）用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2－3小时。

（３）将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。

（４）将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。

菜师傅提醒制作关键：

卤鸭时一定要关火再泡8小时，使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。

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