【面香园】舌尖上的淮扬味道——垂涎欲滴三丁包

清人袁枚在《随园食单》中云：

“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。

另外，'三丁'又称'三鲜'，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。“三丁包”以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，软而带韧，食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，堪称淮扬点心的代表。

所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。

下面就由面点大师为大家示范三丁包的家常做法：

配料

面粉 | 300g

酵母 | 3g

泡打粉 | 5g

糖 | 20g

温水 | 160g

夹心肉丁 | 100g

笋丁 | 50g

鸡胸肉丁 | 50g

葱花 | 2g

姜末 | 3g

调味料见下图

制作

１、葱花、姜末入油锅爆香。

２、下入肉丁煸炒两分钟出油，先后加入料酒、生抽和笋丁继续翻炒一下，再加入盐、糖、胡椒粉，最后适量麻油增香提色。翻匀出锅晾凉。

３、300克面粉加入3g酵母、5g泡打粉、20g糖，倒入温水先调成雪花状的面絮。

４、交替揉搓成光滑的面团，并搓成长条。

５、搓好的面团摘成35g一个的小剂子，用擀面杖擀成中间厚四边薄的面皮。

6、放上15g馅料，捏成花纹包形状。蒸笼添水，加热到50度，放入包子，闭火再饧发10分钟。

7、中小火，蒸20分钟，开盖取出晾凉即可。