四喜烤麸

主料:烤麸5斤

辅料:干黄花菜250克，去皮花生米150克，香菇100克（或黑木耳），葱姜适量，八角，香叶适量。

调料:生抽，冰糖，老抽，鸡精，蚝油，海鲜酱

操作:

1.将干黄花菜和香菇提前泡发，改刀备用。

2.烤麸改刀成2厘米见方的小块，冲去酸水，然后沸水10分钟，取出过凉，用双手挤干水分，然后入八成热油锅中炸干，可以用手或筷子试试有没有炸干，炸成金黄色备用。

3.炒锅添油，放葱姜爆香，放入香料稍微煸炒，加水适量，倒入炸好的烤麸，水稍微淹没烤麸即可，放生抽，蚝油，海鲜酱，鸡精，冰糖，老抽，调味，同时放入花生米，大火烧开，改中小火烧纸25分钟，再放入泡好的黄花菜，香菇，改中大火烧制10分钟，锅边淋油收汁即可。

四喜烤麸是本帮冷菜代表菜之一，烹制后烤麸吸入了汤汁，酱汁浓郁，鲜美可口，咸甜香醇，回味无穷。