流心芝士挞
据说这是风靡东京的流心芝士挞，总是有人排着长龙等着买传说中世界上最好吃的芝士挞，在网上看到一个配方，就迫不及待地学做了，不知道这个是正宗的配方吗？不过我觉得还是挺好吃的，所以就将步骤写了下来，大家可以试着做一下。
原料
挞皮用黄油64g、挞皮用盐1g、挞皮用全蛋25g、挞皮用蛋黄10g、挞皮用低粉125g、挞皮用糖粉32g、馅用奶油奶酪225g、馅用糖粉55g、馅用淡奶油90g、馅用牛奶27g、柠檬汁适量、朗姆酒适量、蛋黄液适量
做法：
1、挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；
2、挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；
3、挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；
4、挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；
5、挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。
6、芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；
7、芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；
8、芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；
9、芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。
10、成品图成品图：来一个切面吧。
小窍门：
1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，以避免烤制的时候会发生回缩的状态；
2、在烤制挞皮时，压烘培重石是为了防止烤制的时候，挞皮鼓起，不美观，如果没有的话，也可以用黄豆等代替；
3、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。 4、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水。
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