家常油饼学会这种新做法,一冷一热,鼓泡又分层,放两天都不硬
手抓饼,油饼(家常做法)
主料:普通面粉500克
配料:盐5克,开水130克,冷水120克
做法:
1、普通面粉500克,里面加入5克精盐搅拌均匀,一半用开水130克烫面,一半用120克冷水和面,冷热两边揉至一起,揉到表面光滑,盖上保鲜膜醒面2小时。
2、醒好面不需要揉,直接案板上抹油扯长,切成大小均匀的面剂
3、案板可以多刷一点油,用擀面杖把每个剂子擀薄擀长
4、从一端像这扇子一样,折叠起来,这也是分层的一部分,折的越多越多层
5、折好后可以稍微的抻长一点,在从一端卷起来,收口压底下
6、卷好的样子是这样的,盖住保鲜膜松弛20分钟
7、松弛好后,用擀面杖擀成厚薄均匀的面饼,这个时候是不是觉得特别像外面买的手抓饼生饼
8、电饼铛预热,刷上一层油,用擀面杖把面饼放进去,尽量不要拉扯变形,表面刷上一层冷油,中途不停的翻面,确保两面受热均匀
9、烙至两面金黄,这个时候真的是非常的香,大家也可以加一点芝麻或者香葱进去,更加的美味
10、出锅后用手撕着吃,卷着吃,看看这些层次,做好后的饼外表酥脆,层次又多
小贴士:
一半烫面一半冷水和面,这样半烫面,做出来的饼既柔软又筋道,有喜欢的朋友可以试试哦!
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