1、东北一般腊月烀豆做酱。买来5斤黄豆,清洗干净后泡3个小时,锅内放水没过黄豆,大火烧开后放小火煮3、4个小时,再焖一个晚上,第二天黄豆会变成微微的红色。
2、将煮好的黄豆磨碎,我用的是果汁机,这个可以自己动脑筋想办法,刀剁?捣碎?
3、做成长25厘米、宽和高15厘米左右的酱块子。放置在上下左右都通风的地方(放在下面通风的网上),一定要晾至表面干透,表皮变硬再包起来,不然就会发霉变黑。
4、用干净的纸或棉布包好,放到凉爽通风的地方让它继续发酵。注意几个酱块子不要摞起来,中间要放上木条等隔开,让它保持通风。
5、发酵的酱块子会长毛,有绿毛,白毛。一般长白色的像绒一样的毛是发酵最好的,绿毛次之,发黑应该是有点发霉了。
6、这个长白色的毛是最好的,
7、东北在第二年的阴历四月下酱,选择四月初八、十八的日子,也是图个吉利吧!特意去市场买个小酱缸(45元),还买个酱耙子(10元)
8、先清洗酱块,将表面的毛、灰等洗去。
9、切碎,放在漏筐里晾干水分
10、特意买来大粒腌制盐
11、我用的是凉开水,(农村下酱一般都是用生水)。
12、比例:1斤酱块3斤水,4两盐。
13、用干净的白布盖好,系上红绳,放置在阳台、窗台等通风又能光照的地方。
14、每天早晚打耙,酱块子慢慢变碎
15、酱一天比一天浓郁,有酱香飘出来
16、做好的大酱颜色金黄,香味扑鼻
17、东北人最爱的蘸酱菜,怎么离得了大酱?
18、最美味的大酱一定是自己家里做的。在城里生活也可以做酱,你学会了吗?
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