1、东北一般腊月烀豆做酱。买来5斤黄豆，清洗干净后泡3个小时，锅内放水没过黄豆，大火烧开后放小火煮3、4个小时，再焖一个晚上，第二天黄豆会变成微微的红色。
2、将煮好的黄豆磨碎，我用的是果汁机，这个可以自己动脑筋想办法，刀剁？捣碎？
3、做成长25厘米、宽和高15厘米左右的酱块子。放置在上下左右都通风的地方（放在下面通风的网上），一定要晾至表面干透，表皮变硬再包起来，不然就会发霉变黑。
4、用干净的纸或棉布包好，放到凉爽通风的地方让它继续发酵。注意几个酱块子不要摞起来，中间要放上木条等隔开，让它保持通风。
5、发酵的酱块子会长毛，有绿毛，白毛。一般长白色的像绒一样的毛是发酵最好的，绿毛次之，发黑应该是有点发霉了。
6、这个长白色的毛是最好的，
7、东北在第二年的阴历四月下酱，选择四月初八、十八的日子，也是图个吉利吧！特意去市场买个小酱缸（45元），还买个酱耙子（10元）
8、先清洗酱块，将表面的毛、灰等洗去。
9、切碎，放在漏筐里晾干水分
10、特意买来大粒腌制盐
11、我用的是凉开水，（农村下酱一般都是用生水）。
12、比例：1斤酱块3斤水，4两盐。
13、用干净的白布盖好，系上红绳，放置在阳台、窗台等通风又能光照的地方。
14、每天早晚打耙，酱块子慢慢变碎
15、酱一天比一天浓郁，有酱香飘出来
16、做好的大酱颜色金黄，香味扑鼻
17、东北人最爱的蘸酱菜，怎么离得了大酱？
18、最美味的大酱一定是自己家里做的。在城里生活也可以做酱，你学会了吗？
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