主料:鸡胸肉 5斤
配料: 食用色素半汤勺 鸡肉香精2两 十三香10克 嫩肉粉50克
咖哩粉30克 盐25克 白糖1两 鸡精1两 胡椒粉25克 沙姜粉30克 家乐鸡粉25克
香葱粉15克 酵母抽取物小半勺 乙基麦芽粉1钱 生粉400克 水1259克 鸡蛋8个 料酒50克。
调料: 孜然粉 辣椒粉 花椒粉 香油 芝麻。
做法:
1.鸡肉切成1厘米粗左右的长条,加入食用色素(食用色素用少量水浸泡)、料酒、鸡肉香精、1十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、基麦芽粉、400克生粉、8个鸡蛋、水搅拌均匀,腌制一小时。
鸡肉条裹上面包糠,均匀地摆放在托盘里面。
2.油温烧至160度—200度左右,下入鸡肉条,慢炸至肉条定形,使其迅速变成金黄色,大约炸1至2分钟, 鸡肉浮上来后再炸几十秒。
3.鸡肉捞出后控干多余的油,撒上孜然粉、辣椒粉,芝麻,香油和花椒粉即可装袋售卖。
主料:牛腿肉5斤,荸荠500克,香菜20克。
配料:酵母抽取物10克 十三香15克 嫩肉粉50克 咖喱粉20克 盐40克 白糖15克 鸡精20克 胡椒粉10克 沙姜粉20克 香葱粉30克 麦芽粉5克 鸡蛋8个 生粉500克 水 料酒80克 牛肉香精5克。
调料: 孜然粉 辣椒粉 花椒粉 香油 芝麻。
做法:
将牛肉、香菜和孽荠剁成肉末,加入料酒,盐、嫩肉粉、鸡精、十三香,咖哩粉、胡椒粉、酵母抽取物,麦芽粉、白糖、牛肉香精、沙姜粉、香葱粉,生粉、鸡蛋,水适量,搅拌均匀,捏成拇指大小的丸子,裹上面包糠,将锅里的油温加热到150℃左右,下入牛肉丸,炸至定形,迅速将油温调到200℃左右炸至表面金黄色即成,取出撒上调料即可。
主料:鸡皮,5斤
配料:料酒60克 盐10克 味精10克 鸡精25克 胡椒粉10克 咖哩粉10克 白糖25克 沙姜粉10克 香葱粉25克 家乐鸡粉10克 乙基麦芽粉小半勺 鸡蛋8个 生粉500克 面粉350克 水50克
调料:孜然粉 辣椒粉 花椒粉 香油 芝麻。
做法:
1.将鸡皮清除多余的油脂,改刀切成长6--7cm,宽4一5cm的长方块,加入盐,味精,鸡精、料酒,胡椒粉,咖哩粉、鸡蛋,生粉,面粉,白糖,香葱粉,沙姜粉,家乐鸡粉,麦芽粉,水后腌1个小时左右,待鸡皮腌制入味后,过上一层面包糠,鸡排的半成品就做成了。
2.锅内油温加热到到150度左右,下入鸡皮炸至金黄色,取出控油撒上辣椒面,花椒面、孜然粉、芝麻、香油就行了。
主料:鸡皮2.5斤、鱿鱼2.5斤
配料:料酒100克 盐25克 味精10克 鸡精 25克 胡椒粉10克 咖哩粉15克鸡肉香精40克 沙姜粉10克 香葱粉10克 家乐鸡粉10克 酵母抽取物小半勺 鸡蛋8个 生粉500克 面粉250克 水适量。
调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法:
1.将鸡皮和鱿鱼清洗干净,改刀成长3--4cm,宽1cm的方块,加入盐,味精,鸡精,料酒,胡椒,咖哩粉,鸡蛋、生粉,面粉,鸡肉香精,香葱粉,生姜粉,乐鸡粉,酵母抽取物,水适量,搅拌一起腌半个小时左右,把鸡皮,鱿鱼穿到竹签上,穿好后裹上备用的面包糠.
2.锅内油温加热到到150度左右,下入鸡皮炸至金黄色,取出控油撒上辣椒面,花椒面、孜然粉、芝麻、香油就行了。
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