制作油卤，首先最重要的是我们要制作卤油，作为油卤最重要的核心，卤油制作工艺复杂，一般需要经过水卤、油卤、浸卤三个步骤才能得一锅好的卤油，那下面我们就一起来看看，制作油卤的详细步骤：
1.准备制作油卤所需香料调料：高汤、精炼油1500克、熟菜油1500克、高汤5000克、老抽50克、盐适量、鸡精适量、花椒10克、干辣椒100克、大葱100克、生姜50克、冰糖150克、八角30克、小茴10克、丁香5克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克
2.把原材料初加工，所有香料洗净(草果要提前拍破哦)，后在水中浸泡20分钟左右，浸泡好后拿出沥干
3.干辣椒洗干净后剪成小段，去掉蒂和籽，生姜清洗干净后拍破，大葱切段以备用
4.卤桶倒入提前准备好的高汤，起锅烧油，油烧四成热的时候放入冰糖炒糖色，糖色炒出后，倒入卤桶中，然后开大火烧开
5.起锅烧热，放入准备好的精炼油和熟菜油(放大半就好)，中火加热，油烧热至五成热的时候，把所有香料放入锅中，慢炸二十分钟，直至香味浓郁后倒入卤桶中，小火慢熬
6.起锅烧热，放入剩下的精炼油和熟菜油，油烧至四成热的时候，把提前准备好的葱姜放入油中爆香，然后放入干辣椒和花椒，转小火慢炸，直至香味浓郁后带入卤桶中，小火慢熬
7.到这一步，制作卤油的步骤就差不多了，最后放入老抽、精盐、鸡精等调味，然后小火慢熬4-5小时后即可得卤油啦
油卤制作工艺复杂，而且非常需要经验，比如炒糖色，油卤使用的糖色含水量比较少，所以在炒的时候，可以在糖炒起大泡的时候，掺少许开水进去搅匀。另外，油卤更适合荤类食材，而素类食材少见，因为因为荤类原料的蛋白质和脂肪含量都比较多所以更适合油卤，素菜所含水分较多，在卤制的过程中容易残留水分，影响卤油质量，所以素菜少卤一些。
另外，油卤在卤制产品的时候，千万要保持小火卤制，而且在卤制的过程中应当做到先熟的先捞，后熟的后捞，这样就避免出现小的原料被卤过头的情况。
卤油制作工艺复杂，所以制作一次要注重保存，其实，油卤因为是油脂比较多，所以比卤水更不容易变质，但也是需要保存的，油卤的保存方式很简单，那就是只需要把油卤中的水分蒸发掉，然后把油卤装入容器内并加盖，这样便可以保存很长时间都不会变质。
好了朋友们，关于油卤的制作我就介绍到这里啦，油卤作为卤水中比较受欢迎的一类，在当下市场确实是比较大的，制作一款油卤确实是非常考验技艺的哦，如果你对油卤感兴趣，可以尝试来制作哦!
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