#新星计划# 这款黄泥叫花鸡的做法是经过几代人总结出来的经验。话不多说直接上干货：
1,老汤制作方法： 100斤老汤放大骨头25斤以上，先大火烧开捞出浮末后中小火慢炖6小时左右捞出残渣将汤取出(高汤成乳白色) ,然后在将中草药水与中药全部放入再熬制3小时取出老汤、60斤汤左右。放盐5斤，味精2斤，鸡精1斤， 白糖1斤， 搅拌斤均匀放凉后待用。
2.中草药熬制方法：一包中草药可腌制200斤鸡，取一包中草药加水，30斤熬制出10斤水 每次腌制鸡的时候取一半(一包中草药熬制2次，使用完毕后需重新配中草药)
3,糖色制作方法：取5斤白糖放锅中大火炒制，直至沸腾，加水3斤水继续熬制沸腾，糖色越老上色越好。
4、活鸡清洗干净后要把鸡胸两侧用刀子插一下，刀口向外，一边两刀。刀口要小，刀子插的位置要深，完成后控水30分钟晾干称重腌
5·腌制： 100斤鸡放盐1250克，味精800克， 白糖200克， 鸡精提600克，提前放入老汤中腌制3.5小时 后取出控水。注意：每次腌制完后老汤需要烧开放凉后待用、夏天不腌制也需要每天烧开，捞出血末(防止汤酸)
6,烫荷叶：水烧至70度把荷叶烫15秒后取出一张一张进行清洗。
7,上糖色：糖色烧开用勾子把鸡放糖色里面沾15秒左右取出。(每次上色后需要用密网打捞糖色桶中的掺杂打捞干净) 把上好色的鸡再次检查鸡毛清理干净一一挂起来控水60分钟。
8,上完色的鸡肚子里放一块姜，一个香菇， 一个八角把鸡腿握一下放鸡肚子里用3张荷叶包起来，不能太用力也不能太轻保证鸡形不变被完整的包住。然后在包2张牛皮纸，然后缠线，缠好线的鸡放冰柜里，保鲜待用。(腌制好的鸡放保鲜)。包好的鸡放冷藏)
9,和泥： 10斤土。3斤水。 (根据泥土湿度加水)先侵泡2小时后再进行揉和。不能太干也不能太稀。
10,烤制：烤盘上先撒上一层薄薄的干黄土，避免鸡烤熟时沾在烤盘上，避免把鸡上的泥巴沾掉脱落把和好泥巴的鸡放烤盘以后打开控火开关，进行烤制，注意：第一次点火必须要打开烤箱门，防止爆炸，上火300度，下火290度烘烤75分钟之后把鸡翻一面，然后把上火调到 280度，下火270度，>在烤60分钟后把火关掉即可，在烤箱中焖10分钟拿出即可，
中草药配方： 丁香30g，白蔻40g，陈皮25克，五加皮20克， 山奈40克，毕拔40克，砂仁40克，党参20克， 良姜30克，香砂30克，干山楂40克，香菜籽40克，花椒100克，毛桃30克，草蔻40克，草果40克，木香20克，桂皮20克，肉蔻40克，甘草20克，白芷50克，小茴香80克，八角80克，香叶30克，千里香20克，罗汉果2个，当归30克，姜片40克，青果20克，金钟20克，檀香20克。
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