老妈二十年的炒鸡方法，学会了你也是年夜饭大厨

首先把杀洗干净的鸡按自己喜欢的大小剁成小块，冲洗干净，控干水备用(这里以普通一只三斤左右的鸡为例，调料可根据鸡肉多少适量增减)，准备大葱一根，生姜（麻将大小）一块，花椒十颗左右，干辣椒和辣椒面根据自己口味准备。

第二步，锅上火烧热(锅不热容易粘锅)，倒入色拉油（也可以是胡麻油，菜籽油，花生油，根据自己喜好）一大勺，把油在锅里涮一遍，也是为了防止粘锅，油烧到七成热，倒入控好水的鸡肉，开大火不停的翻炒，一直炒到所有鸡肉都变色（就是没有血色了），加入准备好的花椒，葱姜，放入一点十三香，干辣椒，辣椒面（建议选用辣度适中的辣椒面，可以适量多放一些，出来鸡肉的颜色非常好看），继续翻炒到除香味，顺着锅边喷入料酒一瓶盖，翻炒几下加入开水，以没过鸡肉为宜。

第三步，放入盐25克，白糖5克，酱油20克，老抽可以根据自己喜欢的颜色适量添加。

最后烧开转小火，盖上锅盖。一般肉鸡十五分钟左右，小公鸡二十五到三十分钟左右，土鸡要一个小时左右（水要多加一点）。然后放上自己喜欢的配菜就可以了。

备注:小的味匙，一味匙约5克，普通的汤勺，一汤勺约50克，大家根据自己的口味酌情添加！还有鸡肉这样做不焯水是因为焯水会带走鸡肉的油脂和一些营养，用油煸炒保留了鸡肉的油脂和营养，还有口感的鲜嫩！

家常版做法，供大家参考，还请多多指教！