又快要过年啦，在外工作打拼的老老少少都踏上了回家的旅途，每次新年的相聚，都要一家人凑在一起，热热闹闹的，炒几个菜，喝点酒，说说这一年的心里话，其乐融融。
家住在胶东半岛的一个小村子，每年趁着放假，赶紧买上票回家，穿上妈妈棉的棉袄，和爸爸泡茶看电视，最期待的还是那一盘，花蛤炒鸡。每次家庭聚餐的时候，总是少不了一盘花蛤炒鸡，花蛤鲜香肥美，鸡肉紧实弹牙，配着啤酒，着实爽快。在外边工作的时候，总是想着这一口，也尝试过自己做，但是味道总是不如家里的好。渐渐的，这也成了每年的期待，也承载了数不尽的乡情。
赶早，去小码头买最新鲜的花蛤。新鲜的花蛤，在水里吐着白嫩的舌头，散发出海洋的腥鲜气。做花蛤炒鸡，一定要挑好花蛤，鲜肥肉多的为宜，花蛤在夏天的时候最肥妹，冬天的时候，有些差强人意，但总归，海边新鲜的花蛤，也还是好吃的。花蛤带回来，清理干净，吐干净沙子。清水煮也行，清蒸也行，吃的就是那一口鲜味，也可以取肉，煮汤下面条吃。当然，拿来炒鸡，才是下酒的绝配。
鸡是自己家里养的，吃青菜叶子、虫子、自家粮食长大的走地鸡，活动自由，肉质紧实，软嫩弹牙，肉质不柴，不会像买来的肉食鸡一样，肉质松散，食如嚼蜡。自家养的鸡熬出来的鸡汤，色泽金黄，香气扑鼻，满口生香。
有了海边新鲜的花蛤，家养的走地鸡，这样一盘花蛤炒鸡，才能承载起行走在外的游子，对胶东半岛家乡味的满满回忆。
花蛤炒鸡的原料无非就是哈喇和鸡肉，但是怎么做的好吃，还得下一番功夫。
配料：鸡肉、花蛤、红辣椒、青线椒、姜片、香葱、香菜、植物油、盐、酱油、香醋、料酒、十三香、土豆淀粉。
先把买回来的花蛤，放到盆里，放点盐，颠一颠，然后放在一边，让花蛤自己吐一吐沙子。花蛤吐干净沙子，吃起来才爽快，不然再鲜的花蛤，一口下去全是沙子，也让人兴致全无。
鸡肉切块，用清水泡一会，泡出血水，然后捞起来，加入料酒、姜片去腥，盐、酱油、十三香，腌制鸡肉，使其入味，大约两个小时左右。腌制的时候，可以放在冰箱保鲜层，可以缩短腌制的时间。
在哈喇吐沙，鸡肉腌制入味的时候，调一个料汁，待会炒的时候用。
碗底放一点土豆淀粉，加水，加盐，加一点酱油，搅拌均匀就行。
然后把红辣椒、青线椒、香葱、香菜切成段，姜切片，就可以准备开炒了。
将锅加热，放适量油，等油热了放入红辣椒和葱，翻炒几下，炒出香味，注意辣椒不要炒糊了。
然后放入鸡肉，开中火，一直翻炒，如果太干了，适量加些水，继续翻炒，炒到鸡肉完全变色，加一些水，稍微没过鸡肉为宜，然后转小火，炖一会。
记得要加热水哦。等锅里的水，烧到大约剩一半，这时候鸡肉软烂，汤汁鲜美，然后把花蛤捞起来，放到锅里，和鸡肉一起翻炒。
花蛤熟的快，开口就差不多熟了。
这次，一边翻炒，加入适量十三香、盐、酱油、香醋，大火翻炒。
快要出锅的时候，放入之前切好的青线椒，翻炒几下。
出锅撒香菜，齐活。
炒好的花蛤和鸡肉，鲜香可口，红辣椒的辣，劲头十足，青线椒的辣，爽口清新，鸡肉弹牙，花蛤肉鲜肥，夏天吃，配上冰啤酒，清爽欢畅，冬天吃，烫一壶白酒，小口抿着酒，大口吃着肉，酣畅满足。酒喝起来，屋子里也热闹起来，一年未见的人也亲近起来。这一年的关心快乐、心酸苦楚都有了倾诉的对象。
饭桌上每一道菜都有它的意义与职责，凉菜开胃爽口，热菜暖胃饱肚，汤菜解腻，甜口菜是女士和孩子都最爱。而花蛤炒鸡，则是把所有人笼络到一起，开怀畅谈的一道菜。
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