小笼蒸包特色技术配方及制作流程。（更新版）

生肉馅配方及制作流程：

1.猪肉馅0.5千克，盐5克，生粉7克，姜末40克，白胡椒粉1克，花椒面0.5克。

2.把以上全部原料放入盆中，搅拌均匀。然后分多次加入0.2千克的清水。一定要搅拌均匀让肉充分吸收水后，在倒入下一次水。这样重复多次，等全部把水加入肉中，在加入生抽，白糖，黄豆酱油各5克再一次搅拌均匀。

3.最后再加入50克熟猪油，葱油6克，芝麻油10克再一次充分搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏室保存。

熟馅制作配方及制作流程：

1.五花肉150克用刀改成小丁，干香菇50克用温水泡发挤干水分切成小丁，姜末10克。

2.净锅上火倒入色拉油，把肉和姜末爆香，然后倒入柱候酱炒香上色，在下入香菇丁炒均匀。

3.最后倒入鸡粉1克，东古一品鲜酱油4克，黄豆酱油4克，味精，鸡粉各1克，白胡椒粉0.5克用火炒熟即可。

调馅配方：将调好的生馅、熟馅、葱花按照1：1：0.1的比例倒入盆中搅拌均匀即成。

特色：小笼蒸包皮薄，馅大，口感细软嫩，鲜香可口。