常言道：“鱼不蒜，羊不姜、牛不韭”都是啥意思？大厨：都是讲究

在小学的时候，我一直都是在爷爷奶奶家生活的，因此对于乡下的一些饮食习惯都是很熟悉的。像乡下人和同期在城市生活的人，在生活、饮食习惯上还是差距蛮大的。就拿乡下人吃的食物，基本上都是自家种的、养的，而像自家种的一些食蔬，他们是从来不会去选择用农药的方式解决。倒是在小时候经常见那些爷爷奶奶，去地里除草，徒手在菜地找虫子，然后把它们埋了。

而像饮食君在乡下生活的时候，每年都会有村子里的人请客吃饭。每到这个时候，一句“鱼不蒜、羊不姜、牛不韭”的老话就会从一些厨娘的口中脱嘴而出，我对此一直都是只知其字，不知其义。直到最近和一位厨师朋友吃饭的时候，他正好也说了这句话，我就请求了他，关于这句话的具体意义。说白了，还是老祖宗留下的“讲究”！

【鱼不蒜】像民间在煮鱼的时候，因为大多都欢保持鱼的原汁原味，因此在农村，村民们如果捕捞到新鲜的鱼，那也会吃个新鲜。因此在制作鱼类美食的话，他们是断然不会放蒜进入鱼肉里面的。因为如果此时放了蒜，那蒜就会将鱼的原汁原味掩盖住。所以对于村民们而言，在煮鱼的时候是基本不会放入蒜的。不仅如此，像其它配料也很少放。但是现在不一样了，现在的鱼腥味都很重，如果不放蒜，那这道鱼是很难下口的。

【羊不姜】从鱼不蒜上，我们就能知道羊不姜所要表述的意思，那就是在煮羊肉时，最好不要放姜片进去。可能对于很多人而言，制作羊肉不放生姜像缺了什么似的。因此都会在焯水的时候，先用生姜祛除羊膻味。然而对于村民们而言，生姜是性热的食材，而羊肉对于人体而言，又是一类滋补的食材，所以两种食材结合的话，就会上火。所以村民在煮羊肉的时候，基本不会放入生姜等配料。

【牛不韭】韭菜是一种很万能的配菜，很多配菜就是因为加入了韭菜，才让它的口味变得鲜美。但是在牛肉和韭菜的问题上，却正好矛盾。因为牛肉和韭菜混合的时候，就会引起化学反应，比如生成一些难闻的气体。所以村民们尽量会在很多宴请宾客的时候，对上述的这些菜品严格搭配，避免出现。