蔬菜水果中的特殊成分，有哪些特殊保健作用

蔬菜水果是我们每日饮食中不可缺少的食物。它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质。但是除了以上营养素，它们还有一些特殊的成分，因此有许多特殊保健作用。

蔬菜水果中的特殊成分

1.黄酮类化合物

在豆类、谷类、苹果、桃子、樱桃、胡萝卜、番茄、菠菜、黄瓜等食物中富含黄酮类化合物。黄酮类化合物具有改善血液循环，抗氧化，抗动脉硬化，降血脂，防辐射，治疗便秘，去黄褐斑，防衰老等作用。

2.多糖

菌类藻类中富含活性多糖，多糖有一定抗癌、抗氧自由基、提高人体免疫力的作用。

3.萜类化合物

存在于柑橘类、黄豆、食用香料中，具有抗菌、降压、减慢心率、镇静作用。

4.有机硫化合物

多存在于十字科蔬菜中，如卷心菜、西兰花、甘蓝和葱、蒜中。有机硫化合物具有抗诱变和抗肿瘤作用，可以诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞的形成，清除自由基。

5.叶黄素

是构成玉米、蔬菜、水果等植物色素的主要成分，黄玉米中所含的叶黄素特高。天然叶黄素是性能优越的抗氧化剂，有预防细胞衰老和机体器官衰老，防止老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明的作用。

6.玉米黄素

玉米黄素是存在于玉米、枸杞子、蔬菜水果中的天然类胡萝卜素，具有预防老年性黄斑病变、白内障、心血管疾病、抗癌的功效。

7.花青素

蓝莓、葡萄中含有较高的花青素，它有清除体内自由基，抗氧化的功能，其能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。

蔬菜水果具有的特殊保健功能

1.有利于控制体重

富含膳食纤维和水分，膳食纤维在胃肠中会吸水膨胀，使体积增加，从而产生饱腹感，可以减少进食量，其本身的热量低，因此有利于控制体重。

2.降低心血管疾病的风险

多食蔬菜水果能有效降低高血压及心血管疾病的发生。

3.防治肿瘤

蔬菜水果是世界公认的防癌食物。蔬菜水果中含有的类胡萝卜素，维生素c，黄酮类化合物等抗氧化物质，能减少细胞突变的概率，使人体的DNA免受损伤，促进其修复。且膳食纤维缩短了粪便在肠道中停留的时间，减少了粪便中致癌物质及有毒物质对肠道的不良刺激，所以经常吃蔬菜水果能降低人体患癌症的危险性。

4.预防二型糖尿病

油炸食品，红肉，奶油，糖，精制的谷类等有增加二型糖尿病的危险，每天吃较多的蔬菜、水果会使患糖尿病的危险性显著减少。

5.预防便秘

蔬果蔬菜中的膳食纤维吸收水分后可使粪便的体积增加，并使粪便变软，促使肠蠕动增加，所以能有效的预防便秘。

每日应食蔬菜类300～500克，新鲜水果200～400克。蔬菜类深色蔬菜最好占一半以上。深色蔬菜是指深绿色，深黄色，紫色，红色等颜色深的蔬菜，一般含维生素和植物化学物质比较丰富。