害怕做（泥鳅鱼）的人来普及一下

泥鳅性平味甘，归脾肝经，不仅味道鲜美，而且泥鳅的营养价值极高，有暖脾胃、壮阳、补中益气等作用。对于泥鳅的营养价值和功效，早在《本草纲目》中就有所记载，认为泥鳅是护肝、壮阳的食疗佳品。此外，泥鳅表皮的黏液有较好的抗茵、消炎作用，对小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎有很好的食疗作用。

1，有污泥味的鱼，用盐水洗一洗，污泥味可除。

新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。而且，用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，可放入细盐，然后用清水冲一下，会洗得很干净。

2 有些人害怕泥鳅鱼跳来跳去，所以在做之前半小时，把盆里的水倒掉，放入一两白酒，当然酒会随着热量蒸发，泥鳅鱼会麻醉一动不动，但不是死掉了，这样做起来方便多了，也有很多活下锅做法更实用，下锅时也不会跳来跳去，还可以去掉鱼腥味。