陆游的《食粥》诗 ：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘 ( 仙人名 ) 平易法，只将食粥致神仙。”李时珍的《本草纲目》：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，有极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”古人认为粥乃为世间第一补人之物也。
桑芽
很多人知道，桑树有四宝，一为桑葚，桑树的果实，补肾，二是桑叶，可以入药，也可以喂蚕宝宝，三为桑树皮，可入药。四为桑芽，可入药，也有焙干为茶，还可做粥，具有明目、治劳热，止汗等功效。
传说康熙皇帝晚年偶发眼疾，视力不好，康熙皇帝又不爱服用各种补益药品，难倒了很多御医，其中一位御医给康熙皇帝进献古方“桑芽粥”，结果，康熙皇帝的眼疾很快就好了。
康熙皇帝
桑芽粥，采用春季桑树的桑芽与粳米一起煮成的粥。一般在3月份，桑树芽刚刚长出，蜷缩一团，芽叶未展开的保健功效最佳，颜色深，有的深绿色，其营养保健功效最佳。在《粥谱》的100款粥中，列为上品。
桑芽粥《山居清供》：“止渴明目。”按兼利五脏，通关节，治劳热，止汗。《字说》云：“桑为东方神木。”煮粥用初生细芽，苞含未吐者，气香而味甘。《吴地志》：“焙干代茶，生津肝火。”
清曹庭栋的《老老恒言》认为老年人患小病首先应饮食调理，而“粥能益人，老年尤宜”。列粥方一百种，分为上品、中品和下品，认为“气味轻清，香美适口者为上品”，共三十六种粥; “稍逊者为中品”，共二十七种粥; “重浊者为下品”，共三十七种粥。其中桑芽粥位列上品。
桑芽
桑芽中不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物和无机盐成分，维生素也较多，也很适合人类食用。经测定，生长期桑芽，水分约为75%，干物质为25%左右。干物质中，粗蛋白约为29%，脂肪约5%，可溶性碳水化合物20%左右，灰分12%左右。桑芽中还含有丰富的钾、钙、铁及糖、氨基酸、胆碱、有机酸、胡萝卜素、VB1、VB2、VC、铜、锌等。近年来，国内外医学者研究认为，桑芽象桑叶一样具有降压、抗衰老、增加耐力、降低血脂、抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有着良好的保健作用。
桑芽中还含有较多的叶酸，每克桑芽大约含叶酸105μg，它能参与核酸的合成，可达到抗各种贫血和促进生长的效果，对人体健康很有帮助。
桑芽中还含有丰富的黄酮化合物和桑苷，黄酮化合物能有效降低人体衰老速度，并兼有美容作用；桑苷则有清凉明目、平肝息风的作用。因此“桑芽茶”能够清火、明目、降血压，颇受高血压患者（尤其是老年人）的欢迎，也被誉为“长寿茶”。
桑芽粥做法：
取桑芽(春3月采初生细芽含苞未展者)30克，置锅中，微火炒焙数分钟，取出用手揉搓至均匀后，晒干。水煎弃渣取汁，加糯米100克，同煮50分钟以上为粥。空腹食用。具有清肝明目功效。适用于肝火旺之目昏，也有治劳热，止汗的功效。在《粥谱》中，列为上品的粥。米最好选粳米
，香稻最好，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈米不可取。桑芽
桑芽选择
：选3月（南方早北方晚，时间略有差异）的桑芽，绿色或深绿色，芽鳞背面具细长柔毛。芽包未打开之时，桑叶未伸展最好，气清香，味微苦、涩。其药性最佳。桑芽粥具有止渴的作用，所以糖尿病患者也是可以喝这种粥的！高血脂患者常喝具有降血脂的作用。
因为春季桑树发芽的时间点比较短，转瞬即逝，新鲜的桑芽不是一年四季都有，即使是贵为一国之君的皇帝一年也吃不了几碗桑芽粥，所以，及时抓住这个节点， 中老年朋友可以采摘后，多吃几顿。
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参考资料：
1、曹庭栋 清《老老恒言》
2、宋喜云，任大文 功能性桑芽茶加工工艺研究 中国食物与营养 2005（05）
3、通庆楼主 国人爱喝粥-中国食文化讲座
作者信息：
张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员
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