盛昭圆 上海中西医结合医院 传统医学科 主任医师 长期专研人参的品种栽培和药理药化等等 如何挑选人参？ 一要学会辨真假
人参是很珍贵的一味药材，市场上的人参种类很多，质量各异，还有“以假充真、以次充好”的现象时有发生，所以应注意鉴别，而以下这三种植物的根就酷似人参：
桔梗
桔梗科桔梗的根，呈圆柱形或长纺锤形，顶端有根茎，皱缩扭曲。上部有横纹，通体有明显的纵沟，并有类白色或淡棕色皮孔样根痕。质坚而脆，易折断，断面为黄白色或紫棕色，有明显的形成层环，气微臭，味微苦而后甜。
箭叶秋葵
锦葵科秋葵属的根，外形酷似人参，肉质膨大，呈人字形或圆柱形，略显青色，下面有支根约2至3条，须根细长，质地似白萝卜，切开断面有较强的粘性，嚼之有粘感。
商陆
商科商陆的根，主根呈圆锥形，下部分枝多，顶端有地上茎的残基。表面有皮孔，断面呈数层同心性木化环纹，角质性，半透明状质地坚实，不易折断。闻之无臭气，味淡，略有麻舌感。
综上所述，凡无芦头或芦头较长，断面中央无髓或可见数层同心环，闻之没有人参特殊香气，口尝有后遗症气或有黏滑、麻辣感者均系伪品。
二要学会辨优劣
人参属于五加科，市面上最常见的人参有“野山参、西洋参、白参、红参、林下山参”这五种，也是退休族会选择购买最多的品种。这五种人参是，也它们是由于不同的栽培方法和加工方法造成的品种上的不同。其中要数野山参价格最贵，一支价格可达到几十万之高，其品质也是参差不齐的，学会如何挑选品质优良的野山参就变得至关重要了起来。
从“国籍”来看
高丽是古代中国对朝鲜地区的统称，因此顾名思义，高丽参就是朝鲜半岛产出的人参。
总体来说，高丽参茶更适合老年气虚症状明显的人服用，能强壮体质、增强免疫力。但在碰到感冒、喉咙痛时，再吃高丽参就会太过燥热。
西洋，顾名思义，就是外国产的人参。我国目前市场上的西洋参有两种，一种是美国和加拿大进口的，另一种是国产引种的。
一般来说，西洋参茶适合于年龄较大、久病体虚的老年人，以及容易受风寒、着凉感冒的虚性体质人群。年轻体壮和容易动气发脾气的人，不适宜饮用。
西洋参栽培的多，假的极少，主要看品质优劣。而市面上常见的西洋参都是一段段，经过去芦头、去根须的，这对于鉴别来说就更有难度了。
一看色泽：过于苍白或者乌黑的不要，得挑选颜色呈黄褐色，外皮油光发亮的为佳；
二闻香味：高品质的西洋参闻起来有一股淡淡的薄荷香，口感微凉；
三观芦碗：芦碗紧密弯曲的为佳。
从“生长环境”来看
我国自己“土生土长”的人参，大致可根据生长环境分为两类。一类是野生的，叫“野山参”；一类是人工栽培的，叫“园参”。
什么样的算“野山参”呢？
纯野山参
纯天然野生生长的人参。每年能采挖到的极少，如大海捞针，不会超过几十公斤，其中品相好的、年头久的更是少之又少。
定义：自然传播、生长于深山密林的原生态人参
生长方式：由种子自然落地或被鸟兽吞食后排出体外，在山林中自然发芽生长，长期生长在原始森林中
生长年限：几十年、上百年不等
营养价值：参中之最，人参皂苷含量最高，含20多种氨基酸等其他植物没有的成分。
林下参
行话：“籽海”，由于林下参的生长环境要求严格，生长周期较长，且其形体和人参皂苷成份也很接近野山参，因此其产量也是少而珍贵，目前市场上的山参好货，很多是这一种。
定义：人工播种后，自然生长于深山密林15 年以上的人参
生长方式：人工将野山参种子播种于林下
人为干预：人工播种后没有人为因素，既不移动， 又不经任何管理，长期自然生长而成
生长年限：15 年以上
营养价值：营养价值最接近野生人参，人参皂苷含量丰富。
挑山参“五形六体”巧识别！
要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。
芦：每只人参都有一个芦头，相当于人的脖子一样，而芦头的表面都有一圈圈的芦碗，和脖子上的颈纹差不多。类似树的年轮一般，通过芦碗的数量，我们可以大致判断出这只人参的生长年份。（一年一个碗）
皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是纯山参。
纹：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。横纹粗糙，浮浅而不连贯者则不是纯山参。
体：系指毛根（见六体）。
笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。
老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参。
嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参。
横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。
顺：指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。
如果您是买来自己吃，强烈建议直接选“林下参”。同等规格，品相差一点的，便宜不止一点点。除此之外，同样年份的两颗参，建议选择购买个头比较小的，性价比也相对较高。
什么样的算“园参”呢？
定义：人工栽植培育而长成的人参
生长方式：将种子、人参苗播种或移栽到人工制成的参床上
人为干预：全人工管理下生长发育
生长年限：5~6年以上（5年以下的园参一般不入市场，因为人参皂苷等营养成分含量不足，无法达到药用效果）
营养价值：营养价值低于野山参
园参也分很多品种~
园参因加工方法的不同，又分为红参、糖参、生晒参等品种。
生晒参（白参）
生晒参大家就很熟了，各大医院卖的医保限9克一剂的，就是它的切片。
完整的生晒参有芦头芦碗及短支根，外皮棕黄色，纵皱明显，质较硬，断面黄棕色，棕色形成环明显，皮部有芝麻点。
红参
把新鲜人参上锅蒸透，颜色由白变红，质地角质化后，就是红参。经过蒸制的人参中的多糖成分和结构发生了变化，因此它的红并不是色素，而是天然形成的红色。
完整的红参一般是单芦头，主根长，支根短，表红棕色半透明，有时有灰黄斑，质硬，断面红棕色。由于经过了熟制，除了具有补元气、生津安神这些人参都有的作用外，其药性更温、火力更大、劲更足、功效也更持久，其补阳气、养气血的功效更佳。
凡有面色苍白暗淡、手脚冰凉等阳虚症状者，都可选用红参进补。但阴虚火旺的人最好不要服用红参。
● 看是否油润，近乎于半透明的红是好的；
● 切片泡水，如果水的颜色变成红色，说明它是染色的劣势红参。
无论是林下参、白参、红参，或是高丽参、西洋参，其实都无法比较哪种效果更好，根据自己的体质选择适合自己的才是最好的，如果是病患，一定要遵医嘱。
人参有哪些吃法？
无论是哪种类型的参，吃法都大同小异，主要有以下5种吃法：
01
炖服
将人参切成2厘米薄片，放入瓷碗内，加适量水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用，主要是喝其参汤。根据参的品质不同，耐蒸度也不一样，一般都能反复加水蒸两到三次。切记不能水煮，一煮其药效也就都挥发出去了。
02
焖烧杯泡饮
把切好的参片放在里面泡2~3小时之后再喝，选择保温性比较好的杯子，可以把整个药效都焖出来，此法方便操作。
03
嚼食
以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
04
磨粉
将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
05
泡酒
将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
这5类老人不宜服用人参
人参是我国传统补品，尤其适用于年老体弱、消耗性疾病后期、术后病人等。但下列老人不宜服人参：
1
患有动脉硬化症
人参中的蛋白质因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，故有冠心病、高血压、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎者应慎服人参。
2
高血液黏度的患者
血液黏度升高，血流不畅，中医称之为“淤血”。人参有促进红细胞生长的作用，红细胞增多，血液黏度会更高。
3
失眠患者
人参有中枢神经兴奋作用，失眠者大脑皮层兴奋与抑制平衡失调，服人参只能加重失眠。
4
胃病
现已查明，很多胃病的罪魁祸首是幽门螺旋杆菌，而人参对该病菌有保护作用，不利于药物对其杀灭。
5
胆囊炎、胆结石患者
人参有类雌激素样作用，能抑制胆道排泄胆汁使胆汁变稠。调查证明，长期服人参者胆石症发病率明显增高。
服用人参有四大禁忌
人参，具有大补元气、宁神益智、生津止渴与抗癌、抗衰老等作用，为名贵滋补药物之一。但是，现代医学研究与临床应用表明，人参长补，不可滥用，服用人参要注意四不宜：
1
服用人参因人而异
服用人参应根据“虚则补之，实则泻之”的医家治病原则处理，故高热、大便结燥、小便赤黄、舌苔黄，属实热症者不宜用。另外，健康儿童也不宜服用人参和人参类补品，谨防儿童性早熟，不利正常健康发育。
2
切勿长期大量服用
据美国加利福尼亚大学神经病研究所的西格尔博士研究发现，由于人参中含有达玛烷二醇糖和三醇糖甙的成分，连续大剂量服用，可使人患“人参滥用综合征”，出现中枢神经兴奋，导致失眠、神经衰弱、高血压、易于激动，或表现为性情抑郁、食欲减退、低血压、过敏等症状。
3
不宜在晚间服用人参
人参能促进人体的新陈代谢，可抗衰老，人参辛甙对人体有保暖作用，可以补体。但人参对大脑皮层有兴奋作用，晚上服用人参易导致失眠和饱闷。中医认为，服用人参最好在早晨漱口之后，空腹服人参，活动后再进早餐，既可吸收，又不滞气。
4
人参不宜与萝卜、浓茶同吃
人参有大补元气的功效，但不宜同时吃萝卜、浓茶。因为，萝卜中的胡萝卜素有分解和降低药效的作用，茶含有咖啡因等成分，可与药物中的某些成分起化学反应，产生沉淀，致使药效降低。
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