一道沅陵菜：一碗酸豇豆放在您面前 会怎样？

此刻还没有吃饭，但想起了那碗酸豇豆。

豇豆发酵过后，散发着酸爽和湘西坛子的独特气味，在这渐入寒冬的季节，吃上一口，便也忘却了在外的一丝烦闷，多了一些“回归”。

制 作：

我问老乡段文这酸豇豆怎么做的，他可是非常有意思的给我发来了一段用家乡话表达的制作流程，看来颇有意思：

“先买来嫩的长缸豆，洗朔利（干净）然后拿刀切细，放到太阳底下晒得瓤吧干（晒干水份），再放盆里放盐腌上半小时，用坛子灌起来腌上半个月就可以了（如果没有坛子用饮料瓶也可以代替）。

等缸豆颜色变黄就可以炒来吃了，但是开瓶的时候一定要慢慢的打开，先要放掉里面的空气，如果你们快速拧开瓶盖，很有可能喷你一身的缸豆。”

（图：柳江南）

烹饪、食用：

酸豇豆的烹饪方法和食用方法有多种，每一种都有是物尽其用。

最直接的就是一道纯粹的酸豇豆，除了蒜、辣椒之外没有其他，装碟之后的酸豇豆退却了一些坛子的味道，而更加的爽口，刺激味蕾。

这还有一种方式就是肉末炒酸豆角，你别说这味道到底有多可口了，那肉里面侵着酸豆角的味道，简直是直达控制味蕾的神经。

前两种都是小炒，黑板还知道一种方法就是酸豇豆打汤，农村人一点都不娇气，硬要喝什么肉末汤，一碗酸豇豆汤足以满足胃，尤其在口味不佳的时候，可以开胃。

情感：

在沅陵，妇人们总会发挥他们的智慧，将一些蔬菜进行腌制，比如这酸豇豆，在秋收的季节，剁碎的酸豇豆经过形体的变化，和坛子的包裹，改变了形态而变得独特，这不是魔术，而是沅江边上的人们对大自然馈赠的摸索，一道佳肴，背后是人们悠久的人文、历史以及自然的结合。没有人知道，第一个腌制出酸豆角的人，拿着食物分享给家人和左领右舍时，望着食客满足表情时的兴奋。

这是时空的尺度，而最近的就是当我们的妈妈、奶奶、外婆，用她们的勤劳为我们备上这道菜时的“关切”：它很普通，但永远让我们记忆深刻，就像我们的家人、我们的故乡，不是家乡土种出的豇豆绝对没有那个味道！

酸豇豆，没有价值千金，但却有价值千金的“份量”：因为它不只是一道菜，也是一种故乡的符号。

一道家乡菜，此刻正在你的桌前。