“小姑娘，我真的不想红，不好意思了。”
第一次被店家婉言谢绝采访，
魔菌顿时有些愕然。
在是个店都想火的年代，
居然有这么佛系的店？
说起这家店，懂经的老饕们一定不陌生。祥德路64号，梧桐树下终日飘着锅贴香气的小铺子，总有一位身材微胖、为人和善的阿姨和人们噶三胡、唠家常。
早先，下岗的胖阿姨在邻里的帮助下，靠卖锅贴养家糊口。生活之路本就波折，正当锅贴生意有声有色时，却因各种原因，经历闭店、整整三次搬迁，牵挂着一众老饕的心。
年初胖阿姨新店开张
今年初春，阿姨的锅贴店终于找到新址，成功回归。想念熟悉咪道的大家早在第一时间就回去打卡了！也许是人生经历过高峰和低谷，阿姨的心态反而变得平淡，在一开始就谢绝了魔菌的访问。
-“我真的不想红了。大家都排队挤着来买，到时候招呼不过来，锅贴的味道不能保证。”
阿姨表明，她现在只想做的稳一点，让来这里的人喜欢锅贴的味道，就已心满意足了，甚至还不希望来买的食客太多。
23年来，时代在变，小店亦在人海中浮沉，不知道还会坚持多久。相比外面很多每天都在制造“花头精”的店，胖阿姨的小锅贴铺子多了一份缄默和淡然。
得知魔菌是慕名而来，阿姨却坦言：自家的锅贴真的很普通，没什么特别的。但在许多囡囡的记忆里，每天早晨的身心都是被一口滚烫的锅贴汤汁唤醒。
-“阿姨，来2两锅贴、1杯豆浆！”
-“小姑娘，年轻人起这么早。”
说罢，阿姨递过来两只热乎乎的纸碗，里面盛着胖胖的锅贴，还会多叮嘱几句，像自家姆妈盼着儿女吃饱吃好一样，心也跟着热乎起来。
说到阿姨家的锅贴为什么受大家喜欢，肉馅功不可没。阿姨每天都要从菜市场挑选价格较贵的好肉，加葱姜料酒调和。肥瘦比例、加料凭借23年的经验，已到达炉火纯青的地步！
并且只在当天包完，不会留到第二天！每只锅贴的肉馅都给一大块，超级饱满实在！
阿姨说，馅料也会根据季节来调整，大多都用当季有的食材，一年四季会吃到不同种类的锅贴！
阿姨家每天要用掉70斤面粉来做皮。每一张锅贴皮都有相当的韧劲儿，包出的锅贴个个都像芭蕾舞剧中的白天鹅一样，昂首挺阔，洁白如玉，翻出一道优美的边儿。
阿姨年岁大了，于是收了几个徒弟分担工作。每天清晨6点，师傅们便开始忙碌着做锅贴。
整齐码在大煎锅里，热油团团围住锅贴，“滋滋”作响，溅出些许油花儿。
数次翻转大锅，让锅贴底部受热均匀。皮子渐渐油润，热气挟裹着油香飘散，早已让等在店门口的众人伸长了脖子，大肆吞咽口水！
每一只都算锅贴中的“巨无霸”！魔菌仅吃下两只肚子就半饱了！
金黄的底子一沾筷子就能感觉到焦脆，油香味向鼻尖发出攻击，一秒就沦陷了。
阿姨家的锅贴一共有4种，草头馅、鲜肉馅、萝卜丝木耳馅、卷心菜馅，都是7元/两，参考个头和市场价，算是比较实惠了！
▨ 草头锅贴 ▨
3月份推出的草头馅儿锅贴，是胖阿姨家独创的，对不喜大荤的人来说正正合适。如今，草头的豆蔻年华已过。
据魔菌一线情报，本月就要下市了。但不要失望，让我们等待它下一季的回归吧！后面阿姨可能会推出韭菜粉丝蛋皮锅贴，小小期待一下！
草头锅贴也自带一些汤汁，开始吃的时候最好先咬一小口，啜一下汤汁。碧绿的草头中和了肥瘦肉馅儿的油腻，却吸收了肉汁的香，很是鲜嫩润滑，满口生香！
▨ 鲜肉锅贴 ▨
纯肉的锅贴最为经典！魔菌吃过不少家好吃的锅贴，现在名单上又可以添一员猛将！
刚出锅的锅贴滚烫焦香，但吃时仍需克制，里面可是满满的鲜美汤汁！不要学魔菌的错误示范，一咬下去，汤汁便喷溅出来！
无穷的鲜甜味漫溢口中，和焦脆的底完美融合在舌尖！一点也不会油腻！
就是喜欢这种高碳水的连环攻击！又被幸福感包围了！
▨ 萝卜丝木耳锅贴 ▨
萝卜丝木耳馅锅贴吃下来也不逊色于肉锅贴。木耳吃起来很脆，萝卜清爽水嫩，里面还特意加了香菇丁提鲜，很惊喜！
虽然没有汤汁，整体吃下来也很润泽。
▨ 卷心菜锅贴 ▨
还有一款卷心菜馅儿，很细腻，菜肉完美结合的口感像极了妈妈的家常味道。
吃完了想再来两只，却被告知上一锅卖完了，下一锅还不知道什么时候出，卖的也太快了，哭！
▨ 豆浆、绿豆汤 ▨
梅雨天的天气就像小孩的脸，忽晴忽雨，潮热感让人透不过气。阿姨端来两杯冰绿豆汤，请我和摄影小哥哥喝。
当天熬煮的绿豆汤，加了少许白砂糖，一口下去，清甜畅快！喝到杯底，还有些缠绵的绿豆沙，香甜可口！
豆浆也是阿姨当天磨好的，很顺滑，配上锅贴就是超级无敌嗲的组合！
阿姨家的锅贴卖的是真快，魔菌快12点到店，只剩下鲜肉和草头馅锅贴了。请记住他家的营业时间，要吃千万赶早来！
阿姨家没有堂吃、没有外卖，老客人们也都很默契地配合，打包几份带走。如果碰到不小心破了皮的锅贴，阿姨还会赠送一只完好的。
-“阿姨，你多给了我一只锅贴！”
-“没事，你这份有一只皮子有些破了，我再送你一只好了。”
真诚又实在！有人骑车来买，阿姨还会招呼自家老公帮人家照看一下车子。魔菌想，这就是为什么23年来街坊邻居喜欢吃阿姨的锅贴，又口口相传给他人的原因吧！
阿姨说，如今年岁大了，卖锅贴只图开心就好。祝愿阿姨身体健康，愿大家都喜欢上善良亲切的阿姨做的锅贴！
上海必吃：胖阿姨锅贴
胖阿姨锅贴
地址：祥德路64号
营业时间：周一至周日 06:00-12:00 15:00-17:00
人均：11元
编辑 / 吃土韩公仔
设计 / 工具人小宋、长腿表哥
摄影 / 长腿表哥
商务合作 / 蚂蚁
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