芒果奶冻卷

阿方索芒果是仅产于印度西海岸的马哈拉施特拉邦的一种优质芒果品种。因其厚实的组织机构，浓郁的风味，以及超乎想象般的细滑口感被世界公认为当之无愧的芒果之王。 

芒果从发现到被栽种，已经有4000多年的历史，是印度人最先发现的野生芒果树，但是其果实不能服用。他们对芒果进行栽培育种，最终培育出可以食用的芒果。经过几千年的芒果种植，印度市场上出现了上百种各种不同的芒果，像kesar、Totapuri这些都是印度市场上的常见品种，但是真正的王族品种，却只有一个，那就是阿方索芒果。

芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高，印度的阿方索芒果，更是果肉多汁，味道香甜，营养丰富。其中含有大量维生素A，C，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。具有可清肠胃、可抗菌、抗癌、美化肌肤、防止高血压、动脉硬化因此被印度人视为珍品，芒果中的钻石。

台创食品为了找到最适合运用在蛋糕上的芒果，在芒果的故乡寻找到这颗钻石级的芒果“阿方索芒果”

它不仅果肉厚实，肉质细腻，气味香甜，运用在蛋糕上不会被奶油的风味所掩盖，因此非常时候制作优质的高级蛋糕产品。

但是芒果不易于保存，十分容易因保存欢迎而影响其风味，所以台创食品选用100%的阿方索芒果果肉原浆，高温巴氏分罐，最大限度的保证了芒果的原汁原味，特别是可以常温存放，不用为冷冻库存而烦忧。

市场上的阿方索芒果，质量参差不齐，一些芒果供应商将普通的芒果和正宗的阿方索芒果掺杂到一起，在市场上销售，各位要从风味颜色上认真区别哟！

接下来台创食品教大家做一个夏日简单的小甜点，让各位甜品控“芒”一下！

芒果奶冻卷

奶冻（Panna cotta ）是意大利的一道类似布丁的甜点。它是由奶油制成的，更确切地说是由掼奶油(打发好的奶油)、糖、吉利丁片(也叫白明胶，可快速凝固奶油)制成的。从公元十世纪起，这道甜点就流行于意大利的皮埃蒙特大区。

没有漂亮的装饰，没有华丽的言语，有的只是素素照片透出的高雅内涵！

一块柔软的蛋糕，两层芒果浓郁的清香，和奶油淡淡的香味！

话不多说送上良药！一、先准备一盘蛋糕

项次	中文原物料名称	数量(g)	比重
	蛋糕
1	鸡蛋	600.00	47.73
2	水	90.00	7.16
3	SP	27.00	2.15
4	台创食品高级蛋糕预拌粉	420.00	33.41
5	色拉油	120.00	9.55
总           计:		1257.00	100.00

1、准备材料，将烤盘纸垫入烤盘待用

2、将蛋糕预拌粉称出待用

3、鸡蛋、水、SP倒入搅拌缸，有条件加点蜂蜜

4、搅匀后、微微加热至人体温度

5、加入蛋糕预拌粉开始搅打

6、奶油融化至60℃待用

7、将面糊打发至比重0.36%

比重怎么算呢！取一只小杯子，把水装满杯子得到的重量乘以0.36，得到的数值就是面糊装满最终的比重！

举例：水杯装满水是150克*0.36=54克

将面糊打发就是注入空气的过程，体积会越来越大，重量会越来越轻。

那么将打发的面糊同样装满杯子，如果得到的是54克，说明正好0.36比重

如果是小于54克说明面糊搅拌过发过轻，如果是大于54克说明面糊搅拌不够，还太重        

8、然后将溶化的奶油加入面糊搅拌均匀

9、将面糊装入烤盘，抹平

10、烘烤：面火200/底火150，烤约20分钟，看面糊重量决定烘烤时间

二、准备一块奶冻

项次	中文原物料名称	数量(g)	百分比
	芒果奶冻
1	台创食品阿方索芒果泥	250.00	54.11
2	水	100.00	21.65
3	糖	42.00	9.09
4	吉利丁	10.00	2.16
5	U.H.T	60.00	12.99
总           计:		462.00	100.00

1、吉利丁片泡入冰冷的水中

2、芒果泥、水、糖倒入盆中搅拌均匀

3、加热至60度，然后加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，然后冷却

4、淡奶油倒入搅拌缸，打发至7成

5、然后将冷却至30℃的芒果泥倒入混拌均匀

三、奶油馅

项次	中文原物料名称	数量(g)	百分比
	奶油馅
1	U.H.T	300.00	85.71
2	糖	45.00	12.86
3	君度酒	5.00	1.43
总           计:		350.00	100.00

1、将所有材料混合倒入搅拌缸，打发至5成

2、然后倒入搅拌盆里面，隔着冰水手动打发至8成在，这样的奶油才细腻顺滑

四、开始组合

1、将蛋糕对切

2、先摸上奶油馅，抹平整

3、然后放上铺上芒果奶冻，卷起成条

OK！啦一款简单的芒果奶冻卷就做好了！

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