说说当下追崇的软欧包（芒点）

上次说到要分享SOP和制作过程，好咧，走着！先来讲芒点！

起首种

	葡萄种老面	数量(g)	百分比
1	然野食品酵冠葡萄酵母液	110.00	44.00
2	高筋粉	140.00	56.00
总           计:		250.00	100.00

操作过程：

1、将器具全部酒精消毒一遍

2、将高筋粉与然野食品的酵冠葡萄酵母液搅拌均匀

3、放在25℃的室温中，待其发酵至2倍大小（那要明天马上使用也没有问题）

4、然后继续喂养5天（方法在上一篇文中已经介绍到）

烫面

	烫种面团	数量(g)	百分比
1	王后高筋粉	900.00	39.05
2	台创食品进口在来米粉	100.00	4.34
3	白砂糖	100.00	4.34
4	盐	5.00	0.22
5	沸水	1200.00	52.06
总           计:		2305.00	100.00

操作过程：

1、将高筋粉、糖、盐、上新粉倒入搅拌缸

2、水煮到沸腾，冲入粉中，快速搅拌均匀

3、降温至65℃，放在烤盘冷却后，盖上保鲜膜，放于冷藏

芒果卡仕达乳酪馅

	芒果卡仕达乳酪馅	数量(g)	百分比
1	卡仕达粉	50.00	10.00
2	台创食品阿方索芒果泥	300.00	60.00
3	奶油乳酪	150.00	30.00
总           计:		600.00	100.00

操作过程：

1、将卡仕达粉倒入芒果泥中搅拌均匀

2、奶油乳酪微波炉加热至软

3、最后将两者搅拌均匀即可

酒泡干果

一、将芒果干、芭乐干切丁，加入重量的20%的酒泡制三天即可食用

芒果酒洋梨

	芒果酒洋梨	数量(g)	百分比
1	台创食品西班牙小洋梨罐头	1000.00	48.78
2	芒果力娇酒1瓶	750.00	36.59
3	砂糖	300.00	14.63
4	八角1个
总           计:		2050.00	100.00

操作过程：

1、将所有材料煮沸后，浸泡一晚即可使用

开始搅拌

项次	中文原物料名称	数量(g)	百分比
	主面
1	王后高筋粉	1000.00	37.45
2	葡萄种老面	250.00	9.36
3	烫种面团	150.00	9.36
4	半干酵母	15.00	0.56
5	韩国幼砂糖	80.00	3.00
6	盐	15.00	0.56
7	台创食品阿方索芒果泥	300.00	11.24
8	水	450.00	14.98
9	黄油	60.00	2.25
10	芭乐干	100.00	3.75
11	芒果干	200.00	7.49
总           计:		2670.00	100.00

操作过程：

1、将1至6加入搅拌缸，加入7、8，慢速3分钟，快速4分钟左右

2、加入黄油，慢速2分钟，快速3分钟左右，加入酒渍芒果干拌匀即可

发酵及成型

操作过程：

1、将搅拌完成的面团发酵45分钟，分割260克/个

2、再松弛15分钟，开始成型

3、挤入15克芒果卡仕达乳酪馅，10克酒渍洋梨丁，自上往下折一次

4、让后再挤入15克芒果卡仕达乳酪馅，10克酒渍洋梨丁，折起成圆柱形即可

发酵及烘烤

操作过程：

1、将成型完成的面包，发酵60分钟，让后进行筛粉加工

2、烤炉温度开，上230/下210℃，烘烤12分钟

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