上次说到要分享SOP和制作过程,好咧,走着!先来讲芒点!
起首种
葡萄种老面 | 数量(g) | 百分比 | |
1 | 然野食品酵冠葡萄酵母液 | 110.00 | 44.00 |
2 | 高筋粉 | 140.00 | 56.00 |
总 计: | 250.00 | 100.00 |
操作过程:
1、将器具全部酒精消毒一遍
2、将高筋粉与然野食品的酵冠葡萄酵母液搅拌均匀
3、放在25℃的室温中,待其发酵至2倍大小(那要明天马上使用也没有问题)
4、然后继续喂养5天(方法在上一篇文中已经介绍到)
烫面
烫种面团 | 数量(g) | 百分比 | |
1 | 王后高筋粉 | 900.00 | 39.05 |
2 | 台创食品进口在来米粉 | 100.00 | 4.34 |
3 | 白砂糖 | 100.00 | 4.34 |
4 | 盐 | 5.00 | 0.22 |
5 | 沸水 | 1200.00 | 52.06 |
总 计: | 2305.00 | 100.00 |
操作过程:
1、将高筋粉、糖、盐、上新粉倒入搅拌缸
2、水煮到沸腾,冲入粉中,快速搅拌均匀
3、降温至65℃,放在烤盘冷却后,盖上保鲜膜,放于冷藏
芒果卡仕达乳酪馅
芒果卡仕达乳酪馅 | 数量(g) | 百分比 | |
1 | 卡仕达粉 | 50.00 | 10.00 |
2 | 台创食品阿方索芒果泥 | 300.00 | 60.00 |
3 | 奶油乳酪 | 150.00 | 30.00 |
总 计: | 600.00 | 100.00 |
操作过程:
1、将卡仕达粉倒入芒果泥中搅拌均匀
2、奶油乳酪微波炉加热至软
3、最后将两者搅拌均匀即可
酒泡干果
芒果酒洋梨
芒果酒洋梨 | 数量(g) | 百分比 | |
1 | 台创食品西班牙小洋梨罐头 | 1000.00 | 48.78 |
2 | 芒果力娇酒1瓶 | 750.00 | 36.59 |
3 | 砂糖 | 300.00 | 14.63 |
4 | 八角1个 | ||
总 计: | 2050.00 | 100.00 |
操作过程:
1、将所有材料煮沸后,浸泡一晚即可使用
开始搅拌
项次 | 中文原物料名称 | 数量(g) | 百分比 |
主面 | |||
1 | 王后高筋粉 | 1000.00 | 37.45 |
2 | 葡萄种老面 | 250.00 | 9.36 |
3 | 烫种面团 | 150.00 | 9.36 |
4 | 半干酵母 | 15.00 | 0.56 |
5 | 韩国幼砂糖 | 80.00 | 3.00 |
6 | 盐 | 15.00 | 0.56 |
7 | 台创食品阿方索芒果泥 | 300.00 | 11.24 |
8 | 水 | 450.00 | 14.98 |
9 | 黄油 | 60.00 | 2.25 |
10 | 芭乐干 | 100.00 | 3.75 |
11 | 芒果干 | 200.00 | 7.49 |
总 计: | 2670.00 | 100.00 |
操作过程:
1、将1至6加入搅拌缸,加入7、8,慢速3分钟,快速4分钟左右
2、加入黄油,慢速2分钟,快速3分钟左右,加入酒渍芒果干拌匀即可
发酵及成型
操作过程:
1、将搅拌完成的面团发酵45分钟,分割260克/个
2、再松弛15分钟,开始成型
3、挤入15克芒果卡仕达乳酪馅,10克酒渍洋梨丁,自上往下折一次
4、让后再挤入15克芒果卡仕达乳酪馅,10克酒渍洋梨丁,折起成圆柱形即可
发酵及烘烤
1、将成型完成的面包,发酵60分钟,让后进行筛粉加工
2、烤炉温度开,上230/下210℃,烘烤12分钟
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夏天到用台创的芒果泥来清凉一夏
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